广州菜，是八大菜系之一的粤菜的主体和代表，是涵盖了以广东省城为中心的珠江三角洲及西、北江流域、旧广州湾的湛江以及雷州半岛各县、市为范围的烹饪技艺、菜式。鸦片战争后，受西方烹饪文化影响，饮食行家们融汇了广东民间和西餐的调味方法，使之成为用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，变化莫测的广州菜系[1]。 广府菜最大的特点为“花款多（款式多）、味道鲜”。广州俗语有云：“背脊朝天，人皆可食。”屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇[2]、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠[3]、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法，因为这些方式烹调时间短，符合保留原味的烹调哲学。
菜式
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| 海外中国菜 |
| 巴基斯坦式中国菜 - 娘惹菜 秘鲁中餐 - 美式中国菜 新加坡菜 |
八大名菜
- 芝麻皮乳猪
- 八宝冬瓜盅
- 像生大拼盘
- 泮溪茭笋皇
- 脆皮炸蟹钳
- 牡丹鲜虾仁
- 园林香液鸡
- 瓦罉煀水鱼
鸡餐
大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等[4]。
其他
- 江南百花鸡
- 鼎湖上素
- 红烧大裙翅
- 红烧大网鲍
- 红烧鲍鱼
- 鸡子戈渣
- 鲍脯会广肚
- 鸡丝生翅
- 鸡茸雪蛤
- 官燕竹笙
- 杏汁官燕
- 鸭汁海参
- 金钱鸡
- 炸酿蟹钳
- 百花酿蟹钳
- 大马站
- 宋公明汤
- 蒜子干贝
- 炒鸽松
- 老少平安