姜汁撞奶
Ginger milk curd |
| 别称 | Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk |
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| 类型 | 糕点 |
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| 上菜顺序 | 甜点 |
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| 起源地 | 中国 |
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| 地区 | 顺德 |
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| 主要成分 | 生姜, 牛奶, 糖 |
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| 姜汁撞奶 |
| 繁体字 | 薑汁撞奶 |
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| 简化字 | 姜汁撞奶 |
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| 字面意思 | Ginger collides with milk |
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| 标音 |
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| - 汉语拼音 | jiāng zhī zhuàng nǎi |
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| - 粤拼 | goeng1 zap1 zong6 naai5 |
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姜汁撞奶是一种中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前于佛山市，中山市，珠海市，澳门，香港等地，均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。
原理
姜含有凝乳酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
制法
把牛奶加热至大约70-80度时（开始产泡泡时大约60度）把牛奶晃一晃，加入适量的糖，再加入姜汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需于牛奶大约75度加入，太热/太冻会失败），大约2-4分钟即成。
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