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一般认为苏菜内部分为四大派系:
- 淮扬菜,来于扬州,淮安和镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系。
- 金陵菜(又称京苏菜),来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,枸杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦蒿,野蒜)驰名。
- 苏南菜(又称苏锡菜),来于苏州,无锡和常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜、无锡菜和常州菜。
- 徐宿菜,来于徐州和宿迁,口味较重,比较咸辣,擅长各种烹调肉类。
外部链接
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