牛脷酥

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在香港的粥品店可以购买的一件牛脷酥

牛脷酥,又称马耳,是广东港澳一带的粤式油炸面食类小吃。在广东油炸鬼咸煎饼合称为“油器三宝”,现在则常见于香港店。传说牛脷酥由苏州牛舌酥改良而成,而粤语“舌”字与“蚀”字音近,故改“舌”为“脷”。 牛脷酥在福州也比较常见,当地人多用作早餐搭配锅边糊,在福建地区因形状类似耳朵而得名。
注:福州市另有一种使用糯米、晚稻米做成麻花样的油炸品,也叫马耳。

制作方法是以高筋面粉低筋面粉揉成的面团夹着砂糖和低筋面粉揉成的面团油炸而成。

参见

参考资料

《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中华厨艺学院. 2016/1: P.20 – 25. ISBN 9789628558506.