闽菜

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闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、闽南菜等几种类型。

福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜。

闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出‘糟’味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有‘一汤十变’之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜肴有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。

特色

总体来讲选料精细，刀工严谨，清爽淡雅，偏于酸甜，其汤鲜味美。另一大特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥的作用。

善用甜香，讲究佐料，尤其使用酱料沾食之菜色较多，亦善于搭配药膳。

闽南菜对潮州菜、台湾菜与新马菜系影响很深，台湾人和东南亚华裔爱沾酱或卤味的吃法，即是受此影响。

又称客家菜，稍偏咸辣，具有浓厚的山区风味。

荔枝肉

青椒肉丝

三杯鸡