 叫化雞 | |
| 別稱 | 叫化子雞、黃泥煨雞、乞兒雞、富貴雞、叫化童雞、杭州煨雞、虞山雞 |
|---|---|
| 類型 | 填充烤雞 |
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 江蘇、浙江 |
| 主要成分 | 雞肉，醃料和各種成分的餡料 |
叫化雞，也稱叫化子雞、黃泥煨雞、乞兒雞、富貴雞等，是蘇菜的一道名菜，流行於江蘇、浙江。
起源
與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式。在1972年版的《中國名菜譜·浙江》和1990年版的《中國名菜譜·浙江風味》中，均有「叫化童雞」。1956年，杭州市工人文化宮舉辦了飲食博覽會，評委從各大餐館選送的200多隻菜中選出36個杭州名菜，後經浙江省人民政府認定發佈，叫化童雞入選36個名菜[1][2]。
據報，時任美國總統尼克遜1972年訪華期間亦曾經品嚐此菜色[3]。
做法
現代叫化雞的做法是選頭小體大、肥而嫩的三黃雞，將雞膛內填加了十幾種鮮料，以豬網油、鮮荷葉包之再泥烤，味道更為鮮美，且有荷香。現在也有以麵團代替泥土進行製作的，且謂之「富貴雞」[4]。
流行文化
中國武俠小說作家金庸的小說《射鵰英雄傳》裏，黃蓉曾經烹調這味菜色給師父九指神丐洪七公吃，令他滿心歡喜。
參考資料
- ↑ 錢鈞，周秀春主編. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主編. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.
- ↑ Zhu (朱), Zhenfan (振藩). The History of Chinese Cuisine (食林外史). Taipei, Taiwan: Cite Publishing Ltd. (城邦股份有限公司). 2009: 51–52. ISBN 9789861735863 （繁體中文）.
- ↑ 海味入饌年菜添貴氣，聯合早報