杭州酱鸭

杭州酱鸭，是中国浙江杭州的一道著名美食，杭帮菜的代表。历史悠久，口味独特，深受广大食客的喜爱。

杭州酱鸭是浙江省的传统名产，已有上百年的历史，创始人是范宝。杭州当地人通常将其作为年夜菜选择之一。

制作

杭州当地鸭肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，是制作杭州酱鸭的最佳原料。楼外楼制作杭州酱鸭所用的鸭子产于浙江绍兴、萧山、诸暨一带，为优良卵肉兼用鸭。杭州酱鸭要取用当年生的壮鸭，在气温0℃左右的时节，采用先腌后酱的方法制作，然后在日光下晒2至3天即成，食时蒸熟、切块装盘。成菜肉色枣红油润，酱香浓郁芬芳，口味咸中带鲜，富有咬劲，回味绵长。由于气候的原因，杭州地区酱鸭一般都在冬季制作、在春节前后应市。

制作是将鸭肉清洗干净，然后放入特制的卤水中煮熟。然后将鸭肉晾凉，涂抹上特制酱料，放在通风处晾晒。最后将晾干后的鸭肉切成小块，装盘即可。其口感独特，鸭肉入味鲜美，口感丰富，既有卤水香气，又有酱料甜味，让人回味无穷。