 叫化鸡 | |
| 别称 | 叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞儿鸡、富贵鸡、叫化童鸡、杭州煨鸡、虞山鸡 |
|---|---|
| 类型 | 填充烤鸡 |
| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 江苏、浙江 |
| 主要成分 | 鸡肉，腌料和各种成分的馅料 |
叫化鸡，也称叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞儿鸡、富贵鸡等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。
起源
与周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，应是广域性的料理方式。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。1956年，杭州市工人文化宫举办了饮食博览会，评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜，后经浙江省人民政府认定发布，叫化童鸡入选36个名菜[1][2]。
据报，时任美国总统尼克松1972年访华期间亦曾经品尝此菜色[3]。
做法
现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡”[4]。
流行文化
中国武侠小说作家金庸的小说《射雕英雄传》里，黄蓉曾经烹调这味菜色给师父九指神丐洪七公吃，令他满心欢喜。
参考资料
- ↑ 钱钧，周秀春主编. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主编. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.
- ↑ Zhu (朱), Zhenfan (振藩). The History of Chinese Cuisine (食林外史). Taipei, Taiwan: Cite Publishing Ltd. (城邦股份有限公司). 2009: 51–52. ISBN 9789861735863 （繁体中文）.
- ↑ 海味入馔年菜添贵气，联合早报