制作
杭州糟鸡选用整鸡制作。制作先制糟卤。将鲜汤和白糖、精盐、葱、生姜下锅煮沸，冷却后缓缓加入香糟中，将糟捏成酱汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸中，然后加酒等调和后即成[2]。随后将鸡放在温水中烧至七成熟，处理备用[3]。糟制时将鸡块平摊于缸底，再注入糟卤，浸长时间后使糟味入骨即为成品[4]。
杭州当地也有用同样做法制作槽鸭[5]。
文化
1956年，杭州市工人文化宫举办了饮食博览会，评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜，后经浙江省人民政府认定发布。糟鸡入选36个名菜[6][7]。
参考
- ↑ 浙江省饮食服务公司. 中国名菜谱: 浙江风味. 中国财政经济出版社. 1988: 78. ISBN 978-7-5005-0249-4 （中文）.
- ↑ 李朝霞主编. 中国名菜辞典. 太原: 山西科学技术出版社. 2008: 23. ISBN 978-7-5377-3090-7.
- ↑ 《杭州日报·城市周刊》. 杭州市饮食旅店业同业公会编 , 编. 新杭帮菜108将. 杭州: 杭州出版社. 2007: 120. ISBN 7-80633-947-7.
- ↑ 蔡树涛等编著. 家常家禽保健食谱. 南京: 河海大学出版社. 1998: 22. ISBN 7-5630-1295-8.
- ↑ 侯开宗，王仁兴主编；王牧等编 (编). 中西传统食品配制法. 北京: 科学技术文献出版社. 1989: 43. ISBN 7-5023-0704-4.
- ↑ 钱钧，周秀春主编. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主编. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.