栗子炒子鸡，是一道典型的浙菜、苏菜系风味名菜。以去骨的嫩鸡肉、嫩栗子肉为原料烹制而成[1][2]。
制作
这道菜肴是以去骨鸡肉为主，以板栗、葱段、湿淀粉为配料。制作方法是将去骨鸡肉皮朝下，切成1.5厘米见方的块，放入容器内勾芡上浆。之后用栗子煮去皮，炒锅用油滑锅后，下入鸡块、栗子制作完成[3][4]。出锅前上交汁，并淋以芝麻油[5]。在杭州当地，会选用秋季刚成熟的栗子与最肥的新鸡作为食材[6]。
文化
1956年，杭州市工人文化宫举办了饮食博览会，评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜，后经浙江省人民政府认定发布。栗子炒子鸡入选36个名菜[7][8]。
参考
- ↑ 贾振明主编. 南北菜大全. 呼和浩特: 内蒙古人民出版社. 2009: 148. ISBN 978-7-204-10004-0.
- ↑ 浙江省饮食服务公司. 中国名菜谱: 浙江风味. 中国财政经济出版社. 1988: 78. ISBN 978-7-5005-0249-4 （中文）.
- ↑ 李潇彦. 中华养生百科 第1卷. 长春: 吉林大学出版社. 2009: 32. ISBN 978-7-5601-4177-0.
- ↑ 吴景耀主编. 浙菜. 长春: 吉林摄影出版社. 2002: 88. ISBN 7-80606-278-5.
- ↑ 中国名餐馆. 中国名餐馆. 中国旅游出版社. 1982: 68 （中文）.
|issue=被忽略 (帮助); - ↑ 沈者寿主编. 杭州辞典. 杭州: 浙江人民出版社. 1993: 518. ISBN 7-213-00933-8.
- ↑ 钱钧，周秀春主编. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主编. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.