西湖醋鱼

杭州西湖醋鱼

西湖醋鱼，又名宋嫂鱼、醋溜鱼，浙江省杭州市著名菜式，以楼外楼酒店的最为有名。

历史

当地有传说是杭州地方有一家姓宋的居民，夫妇二人以捕鱼为生，宋哥偶患重病，因家贫没有好吃的食品，宋嫂将湖中捕获的鲜鱼加上酱、醋烧制，食之味极鲜美，宋哥食后病愈，自此人们传为美谈。

清朝作家袁枚在《随园食单》中记录“醋搂鱼”做法：

“ 用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居有名…… ”

1920年，此菜以醋熘鱼块为名，与五柳全鱼共同风靡于杭州。后经改造，用五柳全鱼的稻共处理，将瓦块鱼改为全鱼，并在选料和烹饪工艺上进一步突出酸甜鲜活，此菜遂取代五柳全鱼，成为杭州第一渔菜。1956年，杭州市工人文化宫举办了饮食博览会，评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜，后经浙江省人民政府认定发布，西湖醋鱼入选其中。此后西湖醋鱼的称谓逐步取代醋溜鱼，成为定式。

特点

主料是新鲜的西湖鲤鱼、草鱼或鳜鱼。沿脊部剖开成相连的两片。以鲜汤煮约3分钟后捞出，加酱油、料酒、姜末、糖烧入味，装盘，最后再以鱼汤制甜酸芡淋上调味。