干炸响铃

杭州当地的干炸响铃

干炸响铃，是历史悠久的一道杭帮菜，以豆腐皮卷裹少许猪肉末，投入油锅炸制而成，食时蘸调料。

特点

干炸响铃得名与其特征有关。因该菜色泽金黄、入口酥香，豆腐皮薄如蝉翼，咀嚼起来声声脆响。

1956年，杭州市工人文化宫举办了饮食博览会，评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜，后经浙江省人民政府认定发布。干炸响铃入选36个名菜。

做法

将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮（泗乡豆腐皮为佳）推开去掉硬边，然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的一小半上，用力摊平卷成筒形，并在卷合处蘸上少许清水。炒锅置中火上，下生油，烧至五分热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥油装盘上菜。

馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。