制作
八宝童鸡用嫩母鸡、糯米、熟鸡鹿、干贝、开洋、熟火腿、香菇、通心白莲、嫩笋尖为主要食材[2]。首先将鸡杀白、洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状，洗净。之后处理其他辅料，灌入鸡肚内，在鸡脖子处打结，然后将鸡投入沸水中烫，再用冷水洗一遍，随即放入大碗内，放上葱、姜，加绍酒、清水，上笼用旺火蒸约两小时至酥取出[3][4]。
文化
1956年，杭州市工人文化宫举办了饮食博览会，评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜，后经浙江省人民政府认定发布。八宝童鸡入选36个名菜[5][6]。
参考
- ↑ 浙江省饮食服务公司. 中国名菜谱: 浙江风味. 中国财政经济出版社. 1988: 70. ISBN 978-7-5005-0249-4 （中文）.
- ↑ ：曹冈主编. 二十一世纪大众菜谱 美味滋补菜. 呼和浩特: 内蒙古人民出版社. 2005: 52. ISBN 7-204-07917-5.
- ↑ 祝宝钧主编. 家庭菜点大观 第2版. 杭州: 浙江科学技术出版社. 2003: 139. ISBN 7-5341-0741-5.
- ↑ 冉先德. 中国名菜：钱塘风味. 西安: 陕西人民出版社. 1997: 169-170. ISBN 7-80097-172-4.
- ↑ 钱钧，周秀春主编. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主编. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.