制作
红烧卷鸡的原料是豆腐皮、水发笋干丝、熟笋片、香菇等[2]。制作流程是首先将豆腐皮包笋干丝卷成圆简后切段，六成油温时放入卷鸡段炸，至金黄色捞起，锅内留底油、笋片、香菇片落锅略煸，入酱油、白糖、水和卷鸡段，煮至汤汁稠浓淋油盛盘[3]。
文化
1956年，杭州市工人文化宫举办了饮食博览会，评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜，后经浙江省人民政府认定发布。红烧卷鸡入选36个名菜[4][5]。
由于这道菜是一道素菜，杭州及附近寺庙包括灵隐寺、天竺寺、净慈寺等寺院及湖滨素春斋均有提供[6]。
参考
- ↑ 浙江省饮食服务公司. 中国名菜谱: 浙江风味. 中国财政经济出版社. 1988: 78. ISBN 978-7-5005-0249-4 （中文）.
- ↑ 《中国菜谱》编写组编 (编). 中国菜谱 浙江. 北京: 中国财政经济出版社. 1977: 232.
- ↑ 沈关忠，张渭林主编. 杭州楼外楼名菜谱. 杭州: 浙江科学技术出版社. 2000: 27. ISBN 7-5341-1330-X.
- ↑ 钱钧，周秀春主编. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主编. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.
- ↑ 林正秋主编. 杭州饮食史. 杭州: 浙江人民出版社. 2011: 166. ISBN 978-7-213-04577-6.