鸡肉

鸡肉

一盘生鸡肉

鸡肉（含鸡皮、炖煮）

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	916 kJ（219 kcal）
糖类	0.00 g
脂肪	12.56 g
饱和脂肪	3.500 g
单元不饱和脂肪	4.930 g
多元不饱和脂肪	2.740 g
蛋白质	24.68 g
色氨酸	0.276 g
苏氨酸	1.020 g
异亮氨酸	1.233 g
亮氨酸	1.797 g
赖氨酸	2.011 g
蛋氨酸	0.657 g
胱氨酸	0.329 g
苯丙氨酸	0.959 g
酪氨酸	0.796 g
缬氨酸	1.199 g
精氨酸	1.545 g
组氨酸	0.726 g
丙氨酸	1.436 g
天冬氨酸	2.200 g
谷氨酸	3.610 g
甘氨酸	1.583 g
脯氨酸	1.190 g
丝氨酸	0.870 g
维生素
维生素A equiv.	(6%) 44 μg
泛酸（维生素B5）	(13%) 0.667 mg
膳食矿物质
铁	(9%) 1.16 mg
钠	(4%) 67 mg
其他成分
水	63.93 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Not including 35% bones. 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

鸡肉是从鸡身上取得的肉，为全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。鸡肉是世界上最常见的肉类食物之一，鸡也是世界上被屠宰取肉数量最多的陆生动物，在2013年，全球有超过六百一十亿只鸡被屠宰取肉。鸡肉产量的家禽养殖业在世界不同地区具有多种形式。在先进国家，鸡通常采用集约化养殖方法，而发展中国家则采用更传统的养殖技术来饲养鸡。联合国估计今天地球上有190亿只鸡，使它们的数量超过人类的二比一。

历史

• 公元前6世纪巴比伦已有食用鸡肉的记载。
• 中世纪，鸡肉于欧洲逐渐普及，当时的饮食文化认为鸡肉易于消化，为其中一种中性的食物。
• 明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，温，无毒。”“补中益气，甚益人，炙食尤美。”
• 近代鸡肉的食用越见普及。二次大战期间，因美国缺乏牛肉和猪肉，鸡肉跻身为当地主要肉类。
• 在欧洲，自1996年起主要吃鸡肉的人开始超越牛肉及素食的人。

部位

鸡肠、鸡肝、鸡胗等内脏，在贩卖时，通常被归类为鸡的内脏类，而不直接算在鸡肉类里，因此到超市购买一只鸡，通常不包含内脏。鸡肉是否新鲜，可从外观和味道来判断，新鲜的鸡肉不应黯淡无色或有出水的情况，闻起来的腥味也较不强烈。

鸡料理

• 炸鸡（Fried chicken）
  • 炸鸡排
  • 盐酥鸡
  • 炸子鸡
• 烤鸡（Roast chicken）
  • 烤火鸡肉
  • 手扒鸡
  • 日式烤鸡串
• 卤鸡
  • 瑞士鸡翼
• 炖鸡与鸡汤（Chicken soup）
  • 人参鸡汤
  • 砂锅馄饨鸡
  • 鸡舌汤
• 鸡肉饭（Chicken rice）
  • 鸡皇饭
  • 海南鸡饭
• 其他（尚未分类）
  • 乌骨鸡、左宗棠鸡、口水鸡、水牛城辣鸡翅、叫化鸡、四宝鸡扎、白切鸡、沙姜鸡、咖喱薯仔鸡、怪味鸡、金沙鸡、非洲鸡、宫保鸡丁、桶子鸡、清炖武山鸡、豉油鸡、麻油鸡、童子鸡、菜胆鸡、贵妃鸡、娘酒鸡、葡国鸡、道口烧鸡、辣子鸡、凤爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、醉鸡、烧酒鸡、龙虎凤、霸王鸡、盐焗鸡、棒棒鸡、鸡块、烟熏鸡肉等。

Chicken Marinated

鸡肉与文化

• 据说中国唐朝时期唐宋古文八大家之一的韩愈，为了壮阳，因此喂食自家的公鸡吃硫磺，还不让这些鸡发生性行为，一千天之后再将这些吃了硫磺的童子鸡宰来吃，而且每天都吃，据说这虽然有效，但韩愈最后因此而死。
• 据说中国北宋时期的宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤，一种以鸡的舌头做成的汤，他家每天宰杀千百只鸡，为的就是制作鸡舌汤。
• 肯德基是当代专卖鸡肉料理、主打炸鸡的快餐店，据称其创办人山德士上校在尝试推广自己的炸鸡时，被拒绝了1,009次，直到第1,010次才成功。

鸡肉图片集

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  泰国海南鸡

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  大锅炒鸡肉

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  马德里的菜市场内的冰鲜鸡

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  烤鸡

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  鸡肉腌制

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  鸡腿

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