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百鸟朝凤，又称水饺童鸡[1]，是一道特殊的杭帮菜，以鸡肉和猪肉为主要食材[2]。
制作
选择一只整鸡和一些猪腿肉、火腿。首先处理整鸡过水，然后将猪肉剁成末，制作成水饺馅料，后用面团制作成鸟装水饺，煮熟待用。最后取砂锅用火腿绍兴酒制作鸡肉，最后将鸟状水饺放在鸡的四周，最后淋油上桌[3]。制作效果是整鸡为“凤”，鸟状水饺犹如朝凤的鸟，形成“百鸟朝凤”的寓意[4]。
文化
1956年，杭州市工人文化宫举办了饮食博览会，评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜，后经浙江省人民政府认定发布。百鸟朝凤入选36个名菜[5][6]。
参考
- ↑ 张哲永，陈金林，顾炳权主编 (编). 饮食文化辞典. 长沙: 湖南出版社. 1993: 121. ISBN 7-5438-0665-7.
- ↑ 吴景耀主编 (编). 浙菜. 长春: 吉林摄影出版社. 2002: 90. ISBN 7-80606-278-5.
- ↑ 贾振明主编. 南北菜大全. 呼和浩特: 内蒙古人民出版社. 2009: 149. ISBN 978-7-204-10004-0.
- ↑ 冯玉珠著. 饮食文化旅游开发与设计. 杭州: 浙江工商大学出版社. 2017: 106. ISBN 978-7-5178-1893-9.
- ↑ 钱钧，周秀春主编. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主编. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.