西湖醋魚

杭州西湖醋魚

西湖醋魚，又名宋嫂魚、醋溜魚，浙江省杭州市著名菜式，以樓外樓酒店的最為有名。

歷史

當地有傳說是杭州地方有一家姓宋的居民，夫婦二人以捕魚為生，宋哥偶患重病，因家貧沒有好吃的食品，宋嫂將湖中捕獲的鮮魚加上醬、醋燒制，食之味極鮮美，宋哥食後病癒，自此人們傳為美談。

清朝作家袁枚在《隨園食單》中記錄「醋摟魚」做法：

「 用活青魚切大塊，油灼之，加醬、醋、酒噴之，湯多為妙。俟熟即速起鍋。此物杭州西湖上五柳居有名…… 」

1920年，此菜以醋熘魚塊為名，與五柳全魚共同風靡於杭州。後經改造，用五柳全魚的稻共處理，將瓦塊魚改為全魚，並在選料和烹飪工藝上進一步突出酸甜鮮活，此菜遂取代五柳全魚，成為杭州第一漁菜。1956年，杭州市工人文化宮舉辦了飲食博覽會，評委從各大餐館選送的200多隻菜中選出36個杭州名菜，後經浙江省人民政府認定發佈，西湖醋魚入選其中。此後西湖醋魚的稱謂逐步取代醋溜魚，成為定式。

特點

主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。沿脊部剖開成相連的兩片。以鮮湯煮約3分鐘後撈出，加醬油、料酒、薑末、糖燒入味，裝盤，最後再以魚湯制甜酸芡淋上調味。