姜（植物）

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姜（植物）
《科勒药用植物》（1897年）
Zingiber officinalis
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
门：
木兰植物门
被子植物门
Magnoliophyta
Angiospermae
(克)
演化支： 被子植物 Angiosperms
纲：
百合纲
单子叶植物纲
Liliopsida
Monocotyledoneae
(克)
演化支： 单子叶植物 Monocots
演化支： 鸭跖草类植物 Commelinids
目： 姜目 Zingiberales
科： 姜科 Zingiberaceae
属： 姜属 Zingiber
种： 姜（植物） Z. officinale
二名法
Zingiber officinale
Roscoe, 1807[1]

姜（学名：Zingiber officinale），原产地尚不明确，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过泡制作为中药药材之一，也可以冲泡为草本茶。姜耕种起源于亚洲并拥有悠久历史，目前在印度、东南亚、西非和加勒比生产也见增长。

园艺

姜由白色和桃红色的花芽开出黄色的花，由于它的美丽和对温暖气候的适应性，姜在亚热带常用于环境美化，是多年生植物，三到四英尺高。

生产趋向

印度目前占全球姜的生产量约30%，取代中国成为最大生产国，中国是第二大生产国（约20.5%），跟随的是印度尼西亚（约12.7%），尼泊尔（约11.5%）和尼日利亚（约10%）。

姜属于会严重消耗土壤养分的作物，农业界甚至有土地种植一年姜后需休耕七年来恢复地力的说法；由于印尼，尼日利亚乃至中国大陆、台湾的姜常采用破坏森林的掠夺式农业来开辟姜田，姜的种植在主要生产国家都产生了生态问题。

食用

姜的根味道辛辣，在许多地方的烹饪中是重要调味品，通常切片、切丝或磨成泥使用。在亚洲料理中通常用来去腥或作为香料，常和青葱、大蒜一同使用。在西方较常制成甜食，如姜糖、姜饼、姜饼干等。姜也可以用在饮料中，例如姜母茶、姜汁撞奶、姜汁汽水、热红酒等等。

中药

主条目：生姜和干姜

中医认为，姜性温。干姜性敛，对止腹泻疗效显著。生姜则散、降。

《本草纲目》：“元素曰：干姜...其用有四：通心阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”干姜是姜母（母姜）干燥所制，为能守能走、温中散寒之至药。干姜炒至表黑内棕黄成为炮姜，亦为守而不走、温经止血的中药材。

营养学方面 可对抗发炎、清肠、减轻痉挛和抽筋，及刺激血液循环。是一种强的抗氧化剂，对于疼痛和伤口是一种有效的杀菌剂，可保护肝脏和胃，对治疗肠道疾病、血液循环问题、关节炎、发烧、头痛、热潮红、消化不良、孕妇晨吐、动晕症、肌肉疼痛、恶心和呕吐很有帮助。

安全性

食用姜的量如果过大会有副作用[2]。虽然姜获美国 FDA列为“一般是安全”，但目前已知它可能影响抗凝血剂Warfarin，另外有胆结石的人应该避免。[3]

食用姜如果发生过敏反应，一般都是以红疹表现。虽然一般都是安全，但姜仍可导致胸口灼热感、胀气或恶心，尤其是以粉状服用。吞食新鲜的嫩姜可能导致肠道阻塞，有消化道溃疡、发炎性消化道疾病或已有肠阻塞病史者，可在服用多量嫩姜时可能发生严重反映。[4]因姜促进胆汁分泌，有胆结石的病人可能产生不良反应。[4]另外也有研究显示姜可能影响血压、凝血功能与导致心律不整。[4] [5]

十大最大姜生产国— 2008年6月11日
国家 生产量 (吨) 注脚
 印度 420000 F
 中国 285000 F
 印尼 177000 F
 尼泊尔 158905
 尼日利亚 138000 F
 孟加拉国 57000 F
 日本 42000 F
 泰国 34000 F
 菲律宾 28000 F
 斯里兰卡 8270
 全世界 1387445 A
没有标志=官方数据、P =官方数据， F =粮食与农业组织估计， * =非官方或半官方或者不反映数据， C =计算数据，A =集体数据(可以包括官方，半官方或估计);

来源: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Devision

图片集

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    根茎剖面

  • 姜茶

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  • 姜汁啤酒

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  • 姜糖

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  • 姜饼

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参考来源

引用
  1. ↑ Zingiber officinale information from NPGS/GRIN. ars-grin.gov. [2008-03-03]. 
  2. ↑ Marcello Spinella. The Psychopharmacology of Herbal Medications: Plant Drugs That Alter Mind, Brain, and Behavior. MIT Press. 2001: 272–. ISBN 978-0-262-69265-6. 
  3. ↑ Al-Achi, Antoine. A Current Look at Ginger Use. [2014-09-14]. 
  4. ↑ 4.0 4.1 4.2 Mayo Clinic. Drugs & Supplements: Ginger (Zingiber officinale Roscoe). 2006-05-01 [2007-08-02]. 
  5. ↑ Taichung City: Nutrition products made with contaminated ginger powder seized – Taiwan News Online. Etaiwannews.com. 2011-06-16 [2012-04-25]. 
资料库
  • 昆明植物研究所. 姜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. 
  • 姜, Jiang 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）

外部链接

  • 姜 Jiang 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
  • 干姜 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
  • 生姜 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
  • 干姜 Gan Jiang 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）
  • 优┷吨酮 Euxanthone 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
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