.jpg)
龍井蝦仁是浙江杭州的一道特色名菜，以龍井茶葉與河蝦仁為主料烹製而成，有茶葉的清香與蝦的鮮美[1][2]。
文化
1956年，杭州市工人文化宮舉辦了飲食博覽會，評委從各大餐館選送的200多隻菜中選出36個杭州名菜，後經浙江省人民政府認定發佈，龍井蝦仁入選其中[3][4][5]。杭州樓外樓是製作龍井蝦仁的名店。1972年2月，周恩來總理陪同美國總統尼克遜來杭州訪問期間，就在樓外樓飯店用龍井蝦仁款待貴賓[6]。2016年，杭州G20峰會的國宴上，中國也選擇用龍井蝦仁招待來賓[7]。
製作
龍井蝦仁選用蝦為主，輔以龍井茶葉[8]。茶葉用少許開水泡出香味備用。將河蝦去殼，洗淨，加入鹽、蛋清、干澱粉拌勻醃製15分鐘。鍋中倒油，燒至3成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用。鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然後將蔥段撈出[9]。倒入蝦仁，加雞精、料酒翻炒均勻，然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可[10]。
參考
- ↑ 李朝霞. 中国名菜辞典. 太原: 山西科學技術出版社. 2008: 403. ISBN 978-7-5377-3090-7.
- ↑ 傅立民，賀名侖. 中国商业文化大辞典. 北京: 中國發展出版社. 1994: 227. ISBN 7-80087-090-1.
- ↑ 錢鈞，周秀春主編. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主編. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.
- ↑ 冉先德主編. 中国名菜：钱塘风味. 西安: 陝西人民出版社. 1997: 92. ISBN 7-80097-172-4.
- ↑ 鮑志成. 龙井问史. 杭州: 西泠印社出版社. 2006: 51. ISBN 7-80735-085-7.
- ↑ 姜晟穎. 国宴. 天津: 天津科學技術出版社. 2019: 61. ISBN 978-7-5576-7127-3.
- ↑ 馬子龍，韓明編. 真家常菜. 青島: 青島出版社. 2013: 29-30. ISBN 978-7-5436-9381-4.
- ↑ 張景編著. 泡杯好茶不生病. 北京: 中醫古籍出版社. 2016: 563. ISBN 978-7-5152-1019-3.
- ↑ 陳滌平; 卞堯堯，房玉玲，高雨等. 中医食物养生. 南京: 東南大學出版社. 2014: 88-89. ISBN 7-5641-5232-X.