茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分[1]。
古代中國茶類
...有觕（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者
——茶經
唐朝陸羽《茶經》將茶分為四類：粗茶、散茶、末茶、餅茶。餅茶自三國時期已經出現[2]，是飲用最廣、最講究的茶類[3]。粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行，未見於詩文之中。[4]
茶有二類，曰片茶，曰散茶。
——宋史
宋朝茶分二類：片茶、散茶。片茶指的是團茶和餅茶，北苑貢茶龍團鳳餅最為有名。散茶是葉形茶，或稱草茶和江茶。[5]北宋初期以生產片茶為主，散茶在北宋中期開始受到青睞[6]。南宋時期散茶大規模出現，並出現曬青、炒青茶。[7]宋末元初，散茶的生產已經壓倒了片茶。[6]
至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟採茶芽以進。
——萬曆野獲編
宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就采擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。[8]日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、儘可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。
元朝按茶葉老嫩程度將散茶分為芽茶、葉茶。[9]宋朝已有芽茶與葉茶[8]。明太祖廢除福建建安的團茶進貢[4]，散茶開始全面普及[3]。
現代茶類
參見：茶的製作
現代茶類分為基本茶類和再加工茶類。[9]
- 基本茶類根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同[9]分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶[9]六類。
- 再加工茶，於基本類茶的基礎上加工成，根據再加工的方法可以分為花茶、香料茶、萃取茶、緊壓茶、果味茶、含茶飲料等。[9]
發酵程度
| 茶分類方式 | 類別 | 發酵程度 | 茶例 |
|---|---|---|---|
| 不發酵茶 | 綠茶 | 0% | 龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、煎茶等 |
| 輕發酵茶
微發酵茶 |
白茶[13]、黃茶[14] | ||
| 半發酵茶 | 青茶（烏龍茶） | 8~12% | 文山包種茶 |
| 15% | 包種茶（俗稱清茶[15]） | ||
| 20% | 茉莉花茶 | ||
| 30% | 凍頂茶 | ||
| 40% | 鐵觀音 | ||
| 70% | 白毫烏龍 | ||
| 全發酵茶 | 紅茶 | 100% | 祁門紅茶、河南信陽紅、金駿眉、四川馬邊功夫、大吉嶺紅茶 |
| 後發酵茶 | 黑茶 | 普洱茶、陝西茯茶、湖南安化黑茶 |
萎凋程度
其他分類方式
| 分類依據 | 例 |
|---|---|
| 採摘時間 | 春茶（明前茶 · 雨前茶） · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶[1] |
| 外形 | 條形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松針形 · 餅形 · 粉末形 · 磚形 · 珠形.....[9] |
| 產地 | 中國大陸茶 · 台灣茶 · 日本茶 · 韓國茶 · 印度茶 · 斯里蘭卡茶...... |
| 其他 | 按色澤、香氣、滋味、萎凋、發酵程度等分類[9] |
參考資料
- ↑ 1.0 1.1 茶可道.潘向黎.北京-生活·讀書·新知三聯書店,2011.2
- ↑ 《廣雅》：「荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
- ↑ 3.0 3.1 曾楚楠,潮汕工夫茶話,暨南大學出版社
- ↑ 4.0 4.1 廖寶秀：中國茶道 的嬗變，三聯生活週刊,茶之道,2013年15期
- ↑ 沈冬梅：宋朝茶文化，三聯生活週刊,茶之道,2013年15期
- ↑ 6.0 6.1 葉羽,茶經,黑龍江人民出版社,2001.11
- ↑ 鄧培凱，從歷代茶書看中國茶的歷史，三聯生活週刊,茶之道,2014年20期
- ↑ 8.0 8.1 宋朝最尊贵的贡茶：用春天刚冒出的嫩芽制茶.
- ↑ 9.0 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 中國茶葉詞典,陳宗懋.楊亞軍,上海-文化出版社,2013.7
- ↑ 10.0 10.1 茶叶分类. www.gtes.ilc.edu.tw. [2018-08-10].
- ↑ 茶-茶叶分类. old.wangtea.com.tw. [2018-08-10].
- ↑ 为什么宋茶只有绿茶？. gushi.tw. [2018-08-10] （繁體中文（中國台灣））.
- ↑ 白茶長時間萎凋，過程中輕度發酵
- ↑ 黃茶比綠茶多一道「悶黃」工序。悶黃時也有發酵現象。
- ↑ 文山包种清茶就是文山包种茶：廖长兴茶庄. www.pinglintea.com.tw. [2018-08-10].
