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茶多酚（Tea polyphenols），又名维多酚[1]，为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。[2][3]茶叶也含酚，与多酚类合称为茶叶中的酚类成分（phenolic content in tea）。
一些癌症患者寄希望于饮用绿茶以抵御癌症或提高癌症治疗的效果，但有研究表明茶多酚可能会导致常规癌症治疗手段失效[4]。而且喝茶愈癌症相关性的研究，目前没有证据显示可以减少癌症发生率。[5]
药理作用
- 消除有害自由基[6]
- 抗菌、杀菌作用
- 抗氧化[7]
- 抗动脉粥样硬化
- 抗心律失常
- 降低血压[8]
- 降低低密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇[9]
- 减少第2型糖尿病发生率[10]
- 减少缺血性心脏病风险[11]
- 减少中风风险[12]
使用标准
中国的茶多酚使用标准如下[1]：
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量/(g/kg) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 02.01 | 基本不含水的脂肪和油 | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 04.05.02.01 | 熟制坚果与籽类 (仅限油炸坚果与籽类) | 0.2 | 以油脂中儿茶素计 |
| 06.03.02.05 | 油炸面制品 | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 06.06 | 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） | 0.2 | 以油脂中儿茶素计 |
| 06.07 | 方便米、面制品 | 0.2 | 以油脂中儿茶素计 |
| 07.02 | 糕点 | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 07.04 | 焙烤食品馅料（仅限含油脂馅料） | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.02.02 | 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等） | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.02 | 熏、烧、烤肉类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.03 | 油炸肉类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.05 | 肉灌肠类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.06 | 发酵肉制品类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 09.03 | 预制水产品（半成品） | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 09.04 | 熟制水产品（可直接食用） | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 09.05 | 水产品罐头 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 12.10 | 复合调味料 | 0.1 | 以油脂中儿茶素计 |
| 14.03.02 | 植物蛋白饮料 | 0.1 | 以油脂中儿茶素计 |
| 14.06.02 | 蛋白型固体饮料 | 0.8 | 以油脂中儿茶素计 |
| 16.05 | 油炸食品 | 0.2 | 以油脂中儿茶素计 |
参考文献
- ↑ 1.0 1.1 中华人民共和国国家标准 GB 2760—2011: 食品安全国家标准: 食品添加剂使用标准 (PDF): 7. 2011-04-20 （简体中文）.
- ↑ Khan, Naghma; Mukhtar, Hasan. Tea Polyphenols in Promotion of Human Health. Nutrients. 2019/1, 11 (1): 39. doi:10.3390/nu11010039 （英语）.
- ↑ Antioxidant mechanism of tea polyphenols and its impact on health benefits. Animal Nutrition. 2020-06-01, 6 (2): 115–123. ISSN 2405-6545. doi:10.1016/j.aninu.2020.01.001 （英语）.
- ↑ Golden, E. Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteasome inhibitors.. Blood. 2009, 113: 5927–5937. PMID 19190249. doi:10.1182/blood-2008-07-171389.
- ↑ Association between tea consumption and risk of cancer: a prospective cohort study of 0.5 million Chinese adults | SpringerLink
- ↑ Dulloo AG, Duret C, Rohrer D; et al. Efficacy of a green tea extract rich in catechin polyphenols and caffeine in increasing 24-h energy expenditure and fat oxidation in humans. Am. J. Clin. Nutr. 1999-12, 70 (6): 1040–5. PMID 10584049.
- ↑ Lambert JD, Sang S, Yang CS. Possible controversy over dietary polyphenols: benefits vs risks. Chem. Res. Toxicol. 2007-04, 20 (4): 583–5. PMID 17362033. doi:10.1021/tx7000515.
- ↑ Effect of green tea supplementation on blood pressure: A sys... : Medicine
- ↑ Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials | Nutrition Journal | Full Text
- ↑ Tea consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis update | BMJ Open
- ↑ Tea consumption and risk of ischaemic heart disease | Heart
- ↑ Tea consumption and risk of stroke in Chinese adults: a prospective cohort study of 0.5 million men and women | The American Journal of Clinical Nutrition | Oxford Academic
参见
外部链接
- Total Phenolic Contents and Antioxidant Capacities of Herbal and Tea Infusions
- Can we drink green tea on empty stomach?
- Can we drink green tea on empty stomach?
- Phenolic compounds of green tea: Health benefits and technological application in food - ScienceDirect
https://www.youtube.com/watch?v=jjLEBC1cdSg&t=2s https://healthyfitesshabits.com/green-tea-on-empty-stomach/
