台湾茶，意指在台湾地区生产制作的茶饮品，以半发酵的乌龙茶及包种茶最为出名，但也有绿茶及红茶等不同种类。其中最出名的十种，被称为台湾十大名茶，分别为冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶和日月潭红茶等十种台湾知名度较高的茶。珍珠奶茶在1980年代发明于台湾，在21世纪初流行国际。
冻顶茶
冻顶茶又称冻顶乌龙茶，是台湾知名度极高的茶，原产地在台湾南投县鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半球形半发酵茶。冻顶是个地名，早期的乌龙茶栽发源地，实则茶园范围为鹿谷乡鹿谷村、彰雅村、永隆村、凤凰村海拔500~1000米之地区均属之，所产之茶均称为冻顶乌龙。冻顶乌龙茶极具特色，至今鹿谷会比赛茶仍是全台湾赛茶量最高的著名指标茶，重视萎凋发酵足，中重度的焙火更是比赛茶的决定性指标。该茶种特色，甘醇厚底、喉韵回甘强。
文山包种茶
文山包种茶外观似条索状，色泽翠绿，盛产于文山地区，包括台北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。
东方美人茶
“东方美人茶”，一般茶俗称“番庄乌龙”，因其茶芽白毫显著，又称“白毫乌龙茶”；在夏茶期间茶芽受浮尘子（小绿叶蝉）叮咬后所采收制成一种含有特殊风味的茶，此乃乌龙茶之极品，称之为“膨风茶”。
白毫乌龙茶是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者为上品。
白毫乌龙茶（椪风茶或福寿茶）生产地区甚广，台湾目前以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋（老田寮）、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多，品质最优异。
台湾高山茶
台湾高山茶，指以海拔1,000米以上茶园所产制的乌龙茶为主，“高山茶”并非专指某地生产的茶，而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广，以嘉义县与南投县境内海拔1,000-1,400米的新兴茶区为主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表。
仁爱乡茶叶于雾社、高峰等地区开始推广栽培，此地的茶园，由于位居中央山脉的深处，终年气温低，温差大，而让高山的茶菁保持极佳的品质。因地广人稀，有为数众多的名茶出现，例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿务茶（清境场茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、雪山乌龙茶（位于雪山山脉之白姑大山--大腾场邹记茶园) 、大禹岭茶、东眼山茶（北东眼山）等茶。
日月潭红茶
日占时代由“中央研究所”技师新井耕吉郎自印度阿萨姆省引进的大叶种茶种，南投县鱼池乡适宜的年均温及稳定的湿度，为此品种红茶的制茶重镇，1978年由当时的南投县县长刘裕猷命名为“日月潭红茶”。种植在海拔约500-800米茶园之大叶种红茶，品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号， 委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶十八号（红玉）为顶级红茶。“鱼池乡红茶产业文化促进协会”并自创“阿萨姆红茶”品牌，坚持手工摘制风味。
木栅铁观音
木栅铁观音茶树是于台湾日占时期，由木栅茶叶公司派茶师张迺妙、张迺干兄弟远赴中国大陆安溪取回，种植于木栅茶区，而有木栅铁观音茶的开始，虽制法与安溪铁观音类似，但经过百年的演变已发展出不同的特色。
现木栅茶园多集中在指南国小到猫空一带，因每季铁观音的采收期约为十五天，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所以并非木栅所产的茶品便是铁观音，如果想要买到铁观音茶树种所制造的真正木栅铁观音茶，在购买前务需强调要“正欉铁观音”。所谓“正欉”便是闽南话的“真正的、纯正的树欉”之意，“正欉铁观音”便是“真正的铁观音”。正欉铁观音横张枝，叶面折皱，主叶脉不正中，叶边齿序大小不一和排列不一，一般茶叶则无完全相同之处。正欉铁观音于茶干，表现则较一般茶沉重，枝梗较胖也较短。冲泡后正欉铁观音茶汤较浓，入口茶质较重，并有特殊之品种香。
木栅正欉铁观音茶的特殊口味及香气，其形成原因为木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质为褐色或浅红色泥土和砾石混合，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树生长良好，茶面柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻酦酵产生之弱果香，为木栅铁观音之独特茶香。
木栅铁观音茶的制造是属半酦酵茶制造法，作业流程为：
- 采摘（上午8点～下午5点）
- 日光萎凋或室内热风凋萎、浪菁（凋萎时间8～12小时，浪菁4～5次）
- 炒菁
- 初揉
- 走水焙
- 布包团揉、覆炒（覆炒3～5次，团揉20～30次）
- 文火覆干、覆揉（团揉10～20次）
- 初焙
- 拣枝
- 覆拣
- 成品
木栅茶区海拔高度约为300～350米，东西向日照时间长，加上正欉铁观音叶面多数向阳，所以茶叶含单宁及各种成分均高；依理论而言，苦涩味会较重；但经传统高度酦酵，二度酦酵，文火团揉，中长时间、中高温焙火，使茶叶苦涩味相对减少。茶碱因中高温火而有改变，亦适合中老年人或肠胃较弱者饮用。但泡茶时也应注意铁观音茶高溶解质之特性，置茶量以三分之一以下为宜，温润泡时间不要太长，第一泡茶水温约95度，冲泡时间约为20～30 秒，置茶量少时得稍加长时间，第二泡至第五泡则以80度～90度开水，约冲泡10～20秒即可。
冲泡铁观音之要诀：
- 茶壶越大，茶叶相对比率越少。
- 茶叶越细，茶量越少。
- 冲泡时间宜短不宜长。
- 水温不宜过高。
- 紫砂壶为宜。
木栅铁观音是属包种茶类酦酵较重的一种，也是困难度较高的一种，酦酵高，制造时间长，所产生的香气差异也多，加以季节、地质、焙火等因素，粗略分类为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季节香等。冲泡茶汤饮后，用舌面与上颚接触则有一层厚厚的茶汁附在其中，饮后数分钟则感喉头生津。如果要更清楚铁观音之香与甘醇，可将冲泡好第二、三泡茶汤放凉了，再喝半口茶，由口腔温热茶汤，徐徐让茶汤滑入喉咙，再将口中的茶香用鼻孔向外吐气，即可感受到铁观音的香，接着再喝半口温或冷的白开水，即可感受到铁观音的甘醇。 木栅铁观音的韵味纯厚，具有独特的甘醇，以及带一点弱果酸及桂花香。其中，以一心二叶采摘的上等铁观音，茶味深具喉性及收敛性，品尝后回味深沉，韵味久留喉间，芬芳不散。
三峡龙井茶
新北三峡区为台湾龙井茶的唯一产地，茶树品种为‘青心柑种’。每年的春秋雨季采收，然后置放室内阴干，不能受日照，与其他茶叶利用日光萎凋不同，属未发酵茶。龙井茶叶以人工采摘一心一叶或一心二叶茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，还多了一道碾压的过程，使龙井茶身形扁平狭长，与众不同。制茶者须随时注意烘、炒的时间与温度，否则茶叶太酥，在碾压时便易于碎裂，无法成形。龙井茶泡后茶水颜色澄黄明亮，闻时清香，饮下苦后回甘。
龙潭龙泉茶
龙泉茶属于包种茶，产于桃园市龙潭区，主要的品种有青心乌龙、台茶十二号（金萱）、台茶十三号（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶树顶端刚长出的一心二叶当作茶菁，现在改以机械方式采茶，采回的茶菁经过日光萎凋、室内萎凋及搅拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才会变成茶叶。
龙泉包种茶的冲泡方法要采瞬间高温冲泡，这样才能够将茶叶的香气逼出，龙泉茶的茶汤呈现淡绿色，气味芳香怡人；而在冲泡乌龙茶时水温不能太高，茶壶内茶叶约三分满，如此茶叶才可完全舒展，才能冲泡出甘醇喉韵的茶。
相关书籍
- 《台湾制茶工业六十年》（2015年4月1日初版，台湾区制茶工业同业公会）
依茶叶和发酵分类
未发酵茶[1]
- 三峡龙井茶
- 三峡碧螺春茶
半发酵茶
完全的发酵茶
- 日月潭红茶
- 赤科山蜜香红茶
花茶
各地种类
北部
- 包种茶
- 文山包种茶（“政府”认证标章）
- 南港包种茶
- 龙泉包种茶
- 铁观音
- 木栅铁观音
- 石门铁观音
- 东方美人茶
- 北埔膨风茶（“政府”认证标章）
- 苗栗椪风茶
- 三峡龙井茶
- 林口龙寿茶
- 龙潭龙泉茶
- 大溪梅台茶
- 武岭茶
- 芦峰乌龙茶
中部
- 合欢山高冷茶（“政府”认证标章）
- 日月潭红茶（“政府”认证标章）
- 鹿谷冻顶鸟龙茶（“政府”认证标章）
- 杉林溪茶（“政府”认证标章）
- 阿里山高山茶（“政府”认证标章）
- 阿里山鸟龙茶
- 阿里山珠露茶
- 梨山茶
- 松柏长青茶
- 冻顶鸟龙茶
- 金萱茶
- 竹山茶
- 云林云顶茶
- 梅山鸟龙茶
- 竹崎高山茶
- 宿务茶
南部
- 六龟山茶
- 那玛夏茶
- 港口茶
东部
- 兰阳名茶（共同商标）
- 花东纵谷好茶（共同商标）
- 瑞穗天鹤茶（“政府”认证标章）
- 五峰茶
- 鹤冈红茶
- 玉兰茶
- 福鹿茶
- 赤科山蜜香红茶
相关条目
参考资料
- ↑ 台湾省茶叶业改良场. 台湾茶叶起源与特色. 台北市: 财团法人台北市七星田水利研究发展基金会.
