黄烷醇，全名黄烷-3-醇类，是一种植物黄酮类化合物，为2-苯基-3,4-二氢-2H-色烯-3-醇骨架黄烷的衍生物；此类化合物属于一种植物自然产生的抗氧化剂，特别是可可类植物。适量黄烷醇对有益健康，过量摄入则会有肝毒性。
与许多抗氧化剂比较起来，黄烷醇可帮助身体对付自由基的存在，也会增加血中一氧化氮，增加血液流量、降血压；这些类型的抗氧化剂也防止血液凝块。也有一些证据表明，类黄酮化合物可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白或坏胆固醇水平。
黄烷-3-醇类包括：儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素（棓儿茶素）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、原花青素，茶黄素，茶红素。注意：黄烷醇 flavanols（英文拼字带“a”）不可与含酮基的黄酮类化合物——黄酮醇 flavonols 混淆（拼字带“o”）。
单分子（单体）儿茶素，或异构体表儿茶素，可将四个羟基加至黄烷-3-醇，是串接聚合物（原花青素）和高阶聚合物（花青素）的构件。黄烷醇具有两个手性碳，这意味着出现4对映异构体。
|
|
|
| 黄烷(flavan)化合物骨架编号 | (+)-儿茶素 | Guibourtinidol |
表儿茶素生物合成
Figure 1:Schematic overview of the flavan-3-ol (-)-epicatechin biosynthesis in plants: Enzymes are indicated in blue, abbreviated as follows: E1, phenylalanine ammonia lyase (PAL), E2, tyrosine ammonia lyase (TAL), E3, cinnamate 4-hydroxylase, E4, 4-coumaroyl: CoA-ligase, E5, chalcone synthase (naringenin-chalcone synthase), E6, chalcone isomerase, E7, Flavonoid 3'-hydroxylase, E8, flavonone 3-hydroxylase, E9, dihydroflavanol 4-reductase, E10, anthocyanidin synthase (leucoanthocyanidin dioxygenase), E11, anthocyanidin reductase. HSCoA, Coenzyme A. L-Tyr, L-tyrosine, L-Phe, L-phenylalanine.