茶的分类方式有多种，依时代、地区之别而有异，如按制作方式、产地、采摘时间、茶叶形态等进行划分[1]。
古代中国茶类
...有觕（粗）茶、散茶、末茶、饼茶者
——茶经
唐朝陆羽《茶经》将茶分为四类：粗茶、散茶、末茶、饼茶。饼茶自三国时期已经出现[2]，是饮用最广、最讲究的茶类[3]。粗茶和散茶在士大夫和文人中并不流行，未见于诗文之中。[4]
茶有二类，曰片茶，曰散茶。
——宋史
宋朝茶分二类：片茶、散茶。片茶指的是团茶和饼茶，北苑贡茶龙团凤饼最为有名。散茶是叶形茶，或称草茶和江茶。[5]北宋初期以生产片茶为主，散茶在北宋中期开始受到青睐[6]。南宋时期散茶大规模出现，并出现晒青、炒青茶。[7]宋末元初，散茶的生产已经压倒了片茶。[6]
至洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。
——万历野获编
宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗时福建路转运使用暖房使茶树冬不休眠，反在十冬腊月抽新芽，以芽茶制成贡茶献给徽宗，而创冬茶。贡茶重时效与鲜嫩。宋人不好苦涩味，在茶叶尚嫩时就采撷起来，即使牺牲茶香也在所不惜。[8]日本的抹茶因为不像宋朝点茶一样、尽可能榨出苦汁，因此较苦涩，但是较青绿且养分较多。
元朝按茶叶老嫩程度将散茶分为芽茶、叶茶。[9]宋朝已有芽茶与叶茶[8]。明太祖废除福建建安的团茶进贡[4]，散茶开始全面普及[3]。
现代茶类
参见：茶的制作
现代茶类分为基本茶类和再加工茶类。[9]
- 基本茶类根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同[9]分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶[9]六类。
- 再加工茶，于基本类茶的基础上加工成，根据再加工的方法可以分为花茶、香料茶、萃取茶、紧压茶、果味茶、含茶饮料等。[9]
发酵程度
| 茶分类方式 | 类别 | 发酵程度 | 茶例 |
|---|---|---|---|
| 不发酵茶 | 绿茶 | 0% | 龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、煎茶等 |
| 轻发酵茶
微发酵茶 |
白茶[13]、黄茶[14] | ||
| 半发酵茶 | 青茶（乌龙茶） | 8~12% | 文山包种茶 |
| 15% | 包种茶（俗称清茶[15]） | ||
| 20% | 茉莉花茶 | ||
| 30% | 冻顶茶 | ||
| 40% | 铁观音 | ||
| 70% | 白毫乌龙 | ||
| 全发酵茶 | 红茶 | 100% | 祁门红茶、河南信阳红、金骏眉、四川马边功夫、大吉岭红茶 |
| 后发酵茶 | 黑茶 | 普洱茶、陕西茯茶、湖南安化黑茶 |
萎凋程度
其他分类方式
| 分类依据 | 例 |
|---|---|
| 采摘时间 | 春茶（明前茶 · 雨前茶） · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶[1] |
| 外形 | 条形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松针形 · 饼形 · 粉末形 · 砖形 · 珠形.....[9] |
| 产地 | 中国大陆茶 · 台湾茶 · 日本茶 · 韩国茶 · 印度茶 · 斯里兰卡茶...... |
| 其他 | 按色泽、香气、滋味、萎凋、发酵程度等分类[9] |
参考资料
- ↑ 1.0 1.1 茶可道.潘向黎.北京-生活·读书·新知三联书店,2011.2
- ↑ 《广雅》：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用䓗、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
- ↑ 3.0 3.1 曾楚楠,潮汕工夫茶话,暨南大学出版社
- ↑ 4.0 4.1 廖宝秀：中国茶道 的嬗变，三联生活周刊,茶之道,2013年15期
- ↑ 沈冬梅：宋朝茶文化，三联生活周刊,茶之道,2013年15期
- ↑ 6.0 6.1 叶羽,茶经,黑龙江人民出版社,2001.11
- ↑ 邓培凯，从历代茶书看中国茶的历史，三联生活周刊,茶之道,2014年20期
- ↑ 8.0 8.1 宋朝最尊贵的贡茶：用春天刚冒出的嫩芽制茶.
- ↑ 9.0 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 中国茶叶词典,陈宗懋.杨亚军,上海-文化出版社,2013.7
- ↑ 10.0 10.1 茶叶分类. www.gtes.ilc.edu.tw. [2018-08-10].
- ↑ 茶-茶叶分类. old.wangtea.com.tw. [2018-08-10].
- ↑ 为什么宋茶只有绿茶？. gushi.tw. [2018-08-10] （繁体中文（中国台湾））.
- ↑ 白茶长时间萎凋，过程中轻度发酵
- ↑ 黄茶比绿茶多一道“闷黄”工序。闷黄时也有发酵现象。
- ↑ 文山包种清茶就是文山包种茶：廖长兴茶庄. www.pinglintea.com.tw. [2018-08-10].
