 珍珠奶茶 | |
| 别称 | 珍奶 珠奶 粉圆奶茶 波霸奶茶 青蛙撞奶 泡泡奶茶 泡泡茶 Bubble tea Pearl milk tea Bubble Pearl milk tea |
|---|---|
| 起源地 | 中国台湾 |
| 地区 | 世界各地 |
| 全糖约710大卡，少糖约650大卡，半糖约610大卡，微糖约570大卡，无糖约510大卡。 千卡 | |
| 备注 | 饮料 |
珍珠奶茶（英语译名：Bubble tea），简称珍奶，又称波霸奶茶（Boba milk tea）、泡泡茶（Bubble Tea的直译），是1980年代起源于台湾的茶类饮料，为台湾泡沫红茶、粉圆茶饮文化中的分支，将粉圆（在此处又别称珍珠、波霸）加入奶茶中，另有“珍珠红（绿）茶”、“珍珠奶绿”等变种，由于口感特殊，所以受到广大的欢迎与回响，也成为台湾最具代表性的饮食之一，并从台湾流行至世界各地。由于食材特性，需以吸管饮用为其特色，由于环保意识抬头，许多民众从原本习惯的塑胶吸管换成用玻璃、不锈钢等制作的环境足迹更高，但可重复使用的吸管，店家则是不提供吸管或改提供纸吸管作为替代塑胶吸管的方案。
名称
早期仅有珍珠奶茶一种称呼。到了约1988年时，台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣身材的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶[注 1][1]。日后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被部分台湾人接受。
在台湾以外，亦常见波霸“BOBA”或“Bubble”这名词。起因是1980年代末到北美洲的华裔新移民仍以“波霸奶茶”作号召[注 2]，加州各地因此如雨后春笋般出现“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，现时非华裔居民依然满口“BOBA”或“Bubble”。他们会用英语向柜台的服务生说：“Give me latte, and add some BOBA in, please.”（latte是牛奶，加点“波霸”），“波霸”亦已成为粉圆的代名词[2]。
历史
起源
关于珍珠奶茶的起源，有两家台湾茶饮业者宣称自己是发明者，一是源自台中的春水堂，另一是源自台南的翰林茶馆。
其起源有一说是春水堂商品部茶总监林秀慧于1985年尚为一般店员时，尝试将粉圆加入奶茶中，成为朋友间的特调私房茶，起初是与熟客分享，后来因为颇受好评，便于1987年正式推出为店内商品。而圆润具光泽的黑粉圆滚动于奶茶中，犹如大珠小珠落玉盘般，故以“珍珠奶茶”定名，至今成为台湾国饮。
另一说是由翰林茶馆老板涂宗和于1986年在鸭母寮市场看到小贩卖的白色粉圆得到灵感，将买回煮熟的粉圆加入奶茶里试做，发现口感甚佳，因而发明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圆晶莹剔透如珍珠而命名“珍珠奶茶”，之后粉圆加上黑糖才改为黑色今貌[3]；现在门市仍可买到黑、白珍珠两种茶饮。
发展
1980年代中期，泡沫红茶成为台湾的流行饮料，并使主打泡沫红茶等流行型茶饮的饮料店如雨后春笋般林立于台湾各大都市街头，此为珍珠奶茶流行的先声。1990年代前半，珍珠奶茶渐出现于许多茶饮店的菜单。由于泡沫红茶店是咖啡店在台湾流行之前，上班族谈生意与学生聚会的热门场所，珍珠奶茶开始广受学生喜好。接着，在学校附近或补习班密集的商圈、夜市等，逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。1990年代后期，有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖。许多新的投资业者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等，采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。自此，外带式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连锁店的参加，商人开始将珍珠奶茶拓展到全世界，成为国际知晓的台湾饮食之一。
进入海外市场
珍珠奶茶从台湾打入海外市场，首先的对象是同样有着类似茶饮文化的汉字文化圈。1990年代，珍珠奶茶登陆香港，台湾的连锁手摇饮料店快速地在香港各区开业，譬如休闲小站、快可立等。日本则约从2018年起掀起珍珠奶茶的热潮，但相对于台湾的平民饮品印象，珍珠奶茶在日本被定位为时尚饮品、且价位较台湾为高[4][5]。而珍珠奶茶在部分国家地区的发展成功，也被认为是台湾手摇饮料店进军世界的象征[6]，除了日本之外，现今珍珠奶茶也在韩国、东南亚和欧美地区引发风潮。
文化
在台湾，广义的珍珠奶茶店已经取代以前的泡沫红茶店，成为茶类清凉饮料店铺总称的代名词（包含内用式或外带式）。通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳琅满目的菜单、自动封口机等。在中国大陆等地甚至有人认为台湾珍珠奶茶最大的特色就是使用自动封口机封口。当今台湾随处可见的手摇杯店家，以贩卖红茶、绿茶、水果茶等各式平价饮料为主，其根源亦可追溯自早期的泡沫红茶与珍珠奶茶。
轶闻
日本来台发展艺人三原慧悟因酷爱喝台湾的珍珠奶茶，在其2018年11月台北花博舞蝶馆的演唱会中，创下680升“最大杯珍珠奶茶”的金氏世界纪录[7]。
材料与制作
台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店，多半强调奶茶必须新鲜现摇。自从连锁式珍珠奶茶出现后，为了口味管理与加快产生提供速度，不少连锁店改用事先调好的奶茶。事先调好的奶茶多半也不是在开店前以红茶跟奶精调出，而是总店直接以奶茶粉的形式提供到店里，加水即可。为了将奶茶制作成奶茶粉的形式，势必直接把红茶磨碎，所以味道与传统现摇的奶茶会有落差。这种奶茶若不喝静放几小时会出现沉淀状况与变质。
健康与安全
奶茶采用的奶精种类，包括液状、粉状等，台湾珍珠奶茶一般采用粉状奶精但也有采用鲜奶（红茶拿铁），由于粉状奶精热量较高，且木薯珍珠也具有极高热量（一颗约数大卡不等），珍珠奶茶主要是冷饮，但舌头在品尝冷饮时会因为低温的麻痹对味道较不敏感，所以冷饮要比热饮加入大量糖分，才可以来带出相同程度的甜味。一杯500cc珍珠奶茶的热量约700大卡，相当于一个普通排骨便当的热量，对于致力于减轻体重的人们，不宜经常饮用。
奶茶中常使用高果糖糖浆，喝多容易有糖尿病、脂肪肝[8][9]。
注释
参见
参考资料
- ↑ 台南茶饮业者坚称 珍珠奶茶出身台南 2004-9-30 台湾中央社记者
- ↑ “波霸”全球化 香港经济日报 2001-12-19
- ↑ 引证错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为ltn_pearl-milk-tea-origin的ref（参考）提供文本 - ↑ 社论. 台灣珍奶走紅日本啟示錄. 经济日报 (联合新闻网). 2019-06-26 [2019-08-22] （繁体中文（中国台湾））.
- ↑ WORKLIFE IN JAPAN. 珍奶、一芳水果茶、珍煮丹...從行為經濟學分析，讓日本人瘋狂的「台式手搖飲」. 商周.com (商业周刊). 2019-07-24 [2019-08-22] （繁体中文（中国台湾））.
- ↑ 一杯珍奶 搖出台灣新經濟奇蹟 串起五大產業3000億商機. 远见杂志 (天下文化). 2018-11-01 [2019-08-22] （繁体中文（中国台湾））.
- ↑ Largest cup of bubble tea. [2019-05-23].
- ↑ 上班族最爱珍奶 700 C.C. 925卡 = 28颗方糖, 东森新闻 - 2012年10月31日 - ETtoday新闻云
- ↑ 《康健杂志》含糖饮料 没告诉你的秘密 .PDF , 天下杂志 - 2011年7月1日
外部链接
- 珍珠奶茶界星巴克 连锁辅导教学 （经济日报）
- 翰林茶馆 自认珍奶始祖（自由时报）
- 珍奶效应另一章 两大龙头争夺发明权（新台湾新闻周刊）
- 珍奶大战 春水、翰林争发明权 法官没认定谁是始祖 （东森新闻网）
