台茶八号，即阿萨姆红茶的一种，以印度阿萨姆Jaipuri品系单株培育，由台湾委会茶叶改良场鱼池分所育种，在1973年发表。用于制作红茶，其普遍特色有类似阿萨姆红茶浓郁甘醇香气、麦芽香或蔗糖香，偶有肉桂香气，口感略带涩味，需再透过冲泡方式调整，故适合纯饮或奶茶，主要产地在台湾南投的鱼池乡。 台茶八号主产地及发源在南投鱼池乡，故常见俗称“鱼池”或“鱼池红茶”，因台茶自第12号起命名，故其俗称亦相对于台茶十八号命名之俗名“红玉”以作分辨。又因两者编号编码类似、成品常见均为红茶、偶有口感接近、鱼池乡亦栽有台茶十八号等故，市面偶有台茶八号以台茶十八号销售，或有消费者混淆，实际上为不同品种。
历史
在台湾日占时期，1936年，成立鱼池红茶试验支所，即为现今的茶业改良场鱼池分场，培育出阿萨姆红茶。1941年（昭和16年），新井耕吉郎在鱼池乡培育出锡兰红茶，开始此地的红茶种植传统。在中华民国政府接收台湾后，在此地继续研发红茶茶树的品种。
在1941年、1942年及1943年单株选拔了156、114及526等三系统，共选拔了796系。在战后1946年从当中形质优良选拔167系统，持续调查特性后，从中再选出48优良系统。于1947~1949年共三年时间，加以调查淘汰树势较弱和形质不佳的13系统后，仅35系统以扦插繁殖，并于1953年施行株行试验。其中有Shan系统、Jaipuri系统及Manipuri系统等三个选拔出之优良系统与对照（CK）品种，于1959年在鱼池分汤及三湾等地实施地方适应性试验，又在1963年时，于花莲瑞穗 增加一试区进行试验。而后经试验结果将品其中Jaipuri系统选拔出系统，命名为“台茶八号”。同年间亦命名了“台茶七号”，为Shan系统选拔之。[1]
因应世界贸易当时对于红茶需求的巨大缺口，在日占时期开始栽培、育种，并推广到日月潭、埔里、名间、花莲、台东一带。 阿萨姆为鱼池地区最早用来制成红茶的茶树品种，最早种植的地区是鱼池的莲花池，现在是野放茶园。
口感
入口微中度甜，酸尾韵，收敛性强、存在感强，浓郁甘醇香气，麦芽香、焦糖香、木质香，涩味较重，茶汤质地较强、较硬，中厚度茶体[2]。
香气
印度原生种的阿萨姆，具有强木质香、麦芽糖香。
台湾在地化选拔培育的台茶八号，具有明显蔗糖、焦糖香。
应用
因为阿萨姆适制性最佳的是红茶，特色释出快，浓郁饱满、颜色深邃，西方多半拿来制作成CTC红茶，也是制作成鲜奶茶最适合的基底红茶。 阿萨姆制作的绿茶，则苦涩度高，口感不佳[3]。