闽菜

中国菜系列
四大菜系
	鲁菜 - 川菜 ; 粤菜 - 苏菜
八大菜系
	閩菜 - 浙菜 ; 湘菜 - 徽菜
十大菜系
	京菜 - 上海菜
十二大菜系
	陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
	辽菜 - 楚菜
十六大菜系
	津菜 - 云南菜
新八大菜系
	陇菜 - 杭帮菜 ; 吉林菜 - 辽菜 ; 甬菜 - 陝西菜 ; 晋菜 - 沪菜
粤菜系
	广州菜 - 潮州菜 - 香港菜 - 澳門菜 ; 客家菜 - 順德菜
苏菜系
	京苏菜 - 苏锡菜 ; 徐海菜 - 淮扬菜;
东北菜系
	龙江菜 - 吉林菜 ; 辽菜 - 东北菜
其他菜系
	福州菜 - 大连菜 ; 宮廷菜 - 官府菜 ; 谭家菜 - 新疆菜 ; 內蒙古菜 - 贛菜 ; 海南菜 - 贵州菜 ; 广西菜 - 清真菜 ; 西藏菜 - 青海菜 ; 河北菜 - 台灣菜 ; 眷村菜
海外中國菜
	巴基斯坦式中國菜 - 娘惹菜 ; 秘魯中餐 - 美式中國菜; 新加坡菜

闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、闽南菜等几种类型。

福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜。

闽菜除了一般调味料外，还有蝦油、蝦醬、酸杏等；又较突出『糟』味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜餚有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。

特色

总体来讲选料精細，刀工严謹，清爽淡雅，偏于酸甜，其汤鲜味美。另一大特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥的作用。

善用甜香，讲究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色较多，亦善于搭配药膳。

闽南菜对潮州菜、台湾菜与新马菜系影响很深，台湾人和东南亚华裔爱沾醬或滷味的吃法，即是受此影响。

又称客家菜，稍偏鹹辣，具有濃厚的山区风味。

荔枝肉

青椒肉丝

三杯鸡