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炒卖
。
翻锅
炒
是一种
烹调方法
。 在
锅
内加微量的
食用油
,加热至160℃-240℃左右的油温,放入食材后快速拌散。最早记载于中国
南北朝
时期的《
齐民要术
》
[1]
。
可分为
清炒
、
爆炒
、
软炒
、
溜炒
、
煸
炒、
干炒
等。
参考资料
↑
《齐民要术》:炒鸡子法。打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美。
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