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线面（闽南语：面线，白话字：mī-sòaⁿ，台罗：mī-suànn；闽东语：索面，平话字：só̤h-miêng；莆仙语：索面，平话字：seō-mīng；闽北语：綫面，罗马字：sṳ̿ing-mīng），又称面线，是台湾和华南的一种民间面食。[1]这种面食在闽东、兴化、闽南、闽北、潮州、海南、客家等民系中都流行，不过做法各不相同。
作法
线面使用精面粉作为原料，加入精盐、番薯粉、食用油等佐料，使用手工拉成。线面拉开时长度可达到180厘米，直径仅0.6至0.7毫米，又细又长，被称为“长寿面”。
线面在台湾主要分为“福州”多棍和“泉州”单棍两种做法。日本也有类似面食，即素面，属手延挂面，而不持棍手拉，相关料理如流水素面。
线面的面条分类
线面有“机器线面”与“手工线面”之分，机器线面口感较差，手工线面则较有口感，手工线面的成本也较高。
以外观分为“白线面”与“红线面”。白线面未经烘干，水分多且口感湿润，北港线面糊就使用白线面。红线面是将白线面晒干，再经过长时间的烘焙或蒸煮干燥进而焦糖化，因此更耐煮，口感更有咬劲，台湾蚵仔线面较常使用红线面。
习俗
福建莆田人生日时会吃妈祖寿面，寿面是线面的加长版，煮时要小心不能断，才能延年益寿。
闽南人、台湾人则是以猪脚搭配，在喜庆或寻求改运时食用，称为猪脚线面。[1]
福州人每逢生日、过节或者家人自远方归乡，必吃此面，在面中加入两个鸡蛋（太平蛋），称之为“太平面”。结婚定亲时，男家也要送给女家线面，称为“喜面”。
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2011年，宁德福安的穆阳线面被中华人民共和国国家商标局认定为国家地理标志保护产品。[2]
相关条目
参考资料
- ↑ 1.0 1.1 陈静宜. 喔！台味原来如此：润餅裡包什么，透露你的身世！20种常民小吃的跨境寻迹与风味探索. 麦浩斯. 2021. ISBN 9789864086795 （中文）.
- ↑ 福安“穆阳线面”成功获注地理标志证明商标
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