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茶多酚（Tea polyphenols），又名維多酚[1]，為一種稠環芳香烴，是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要，含量約占茶多酚總量的70%左右。茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。[2][3]茶葉也含酚，與多酚類合稱為茶葉中的酚類成分（phenolic content in tea）。
一些癌症患者寄希望於飲用綠茶以抵禦癌症或提高癌症治療的效果，但有研究表明茶多酚可能會導致常規癌症治療手段失效[4]。而且喝茶愈癌症相關性的研究，目前沒有證據顯示可以減少癌症發生率。[5]
藥理作用
- 消除有害自由基[6]
- 抗菌、殺菌作用
- 抗氧化[7]
- 抗動脈粥樣硬化
- 抗心律失常
- 降低血壓[8]
- 降低低密度脂蛋白膽固醇與總膽固醇[9]
- 減少第2型糖尿病發生率[10]
- 減少缺血性心臟病風險[11]
- 減少中風風險[12]
使用標準
中國的茶多酚使用標準如下[1]：
| 食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量/(g/kg) | 備註 |
|---|---|---|---|
| 02.01 | 基本不含水的脂肪和油 | 0.4 | 以油脂中兒茶素計 |
| 04.05.02.01 | 熟制堅果與籽類 (僅限油炸堅果與籽類) | 0.2 | 以油脂中兒茶素計 |
| 06.03.02.05 | 油炸麵製品 | 0.4 | 以油脂中兒茶素計 |
| 06.06 | 即食穀物，包括碾軋燕麥（片） | 0.2 | 以油脂中兒茶素計 |
| 06.07 | 方便米、面製品 | 0.2 | 以油脂中兒茶素計 |
| 07.02 | 糕點 | 0.4 | 以油脂中兒茶素計 |
| 07.04 | 焙烤食品餡料（僅限含油脂餡料） | 0.4 | 以油脂中兒茶素計 |
| 08.02.02 | 醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等） | 0.4 | 以油脂中兒茶素計 |
| 08.03.01 | 醬滷肉製品類 | 0.3 | 以油脂中兒茶素計 |
| 08.03.02 | 熏、燒、烤肉類 | 0.3 | 以油脂中兒茶素計 |
| 08.03.03 | 油炸肉類 | 0.3 | 以油脂中兒茶素計 |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 | 0.3 | 以油脂中兒茶素計 |
| 08.03.05 | 肉灌腸類 | 0.3 | 以油脂中兒茶素計 |
| 08.03.06 | 發酵肉製品類 | 0.3 | 以油脂中兒茶素計 |
| 09.03 | 預製水產品（半成品） | 0.3 | 以油脂中兒茶素計 |
| 09.04 | 熟制水產品（可直接食用） | 0.3 | 以油脂中兒茶素計 |
| 09.05 | 水產品罐頭 | 0.3 | 以油脂中兒茶素計 |
| 12.10 | 複合調味料 | 0.1 | 以油脂中兒茶素計 |
| 14.03.02 | 植物蛋白飲料 | 0.1 | 以油脂中兒茶素計 |
| 14.06.02 | 蛋白型固體飲料 | 0.8 | 以油脂中兒茶素計 |
| 16.05 | 油炸食品 | 0.2 | 以油脂中兒茶素計 |
參考文獻
- ↑ 1.0 1.1 中华人民共和国国家标准 GB 2760—2011: 食品安全国家标准: 食品添加剂使用标准 (PDF): 7. 2011-04-20 （簡體中文）.
- ↑ Khan, Naghma; Mukhtar, Hasan. Tea Polyphenols in Promotion of Human Health. Nutrients. 2019/1, 11 (1): 39. doi:10.3390/nu11010039 （英語）.
- ↑ Antioxidant mechanism of tea polyphenols and its impact on health benefits. Animal Nutrition. 2020-06-01, 6 (2): 115–123. ISSN 2405-6545. doi:10.1016/j.aninu.2020.01.001 （英語）.
- ↑ Golden, E. Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteasome inhibitors.. Blood. 2009, 113: 5927–5937. PMID 19190249. doi:10.1182/blood-2008-07-171389.
- ↑ Association between tea consumption and risk of cancer: a prospective cohort study of 0.5 million Chinese adults | SpringerLink
- ↑ Dulloo AG, Duret C, Rohrer D; et al. Efficacy of a green tea extract rich in catechin polyphenols and caffeine in increasing 24-h energy expenditure and fat oxidation in humans. Am. J. Clin. Nutr. 1999-12, 70 (6): 1040–5. PMID 10584049.
- ↑ Lambert JD, Sang S, Yang CS. Possible controversy over dietary polyphenols: benefits vs risks. Chem. Res. Toxicol. 2007-04, 20 (4): 583–5. PMID 17362033. doi:10.1021/tx7000515.
- ↑ Effect of green tea supplementation on blood pressure: A sys... : Medicine
- ↑ Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials | Nutrition Journal | Full Text
- ↑ Tea consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis update | BMJ Open
- ↑ Tea consumption and risk of ischaemic heart disease | Heart
- ↑ Tea consumption and risk of stroke in Chinese adults: a prospective cohort study of 0.5 million men and women | The American Journal of Clinical Nutrition | Oxford Academic
參見
外部連結
- Total Phenolic Contents and Antioxidant Capacities of Herbal and Tea Infusions
- Can we drink green tea on empty stomach?
- Can we drink green tea on empty stomach?
- Phenolic compounds of green tea: Health benefits and technological application in food - ScienceDirect
https://www.youtube.com/watch?v=jjLEBC1cdSg&t=2s https://healthyfitesshabits.com/green-tea-on-empty-stomach/
