杭州醬鴨

杭州醬鴨，是中國浙江杭州的一道著名美食，杭幫菜的代表。歷史悠久，口味獨特，深受廣大食客的喜愛。

杭州醬鴨是浙江省的傳統名產，已有上百年的歷史，創始人是范寶。杭州當地人通常將其作為年夜菜選擇之一。

製作

杭州當地鴨肉肉質鮮嫩，脂肪分布均勻，是製作杭州醬鴨的最佳原料。樓外樓製作杭州醬鴨所用的鴨子產於浙江紹興、蕭山、諸暨一帶，為優良卵肉兼用鴨。杭州醬鴨要取用當年生的壯鴨，在氣溫0℃左右的時節，採用先醃後醬的方法製作，然後在日光下曬2至3天即成，食時蒸熟、切塊裝盤。成菜肉色棗紅油潤，醬香濃郁芬芳，口味咸中帶鮮，富有咬勁，回味綿長。由於氣候的原因，杭州地區醬鴨一般都在冬季製作、在春節前後應市。

製作是將鴨肉清洗乾淨，然後放入特製的滷水中煮熟。然後將鴨肉晾涼，塗抹上特製醬料，放在通風處晾曬。最後將晾乾後的鴨肉切成小塊，裝盤即可。其口感獨特，鴨肉入味鮮美，口感豐富，既有滷水香氣，又有醬料甜味，讓人回味無窮。