| 谷氨酸 | |
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| IUPAC名 Glutamic acid 2-Aminopentanedioic acid 2-氨基戊二酸 | |
| 缩写 | Glu, E |
| 识别 | |
| CAS号 | 56-86-0（(L isomer)）  617-65-2（(D/L racemate)）
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| ChemSpider | 591 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD |
| ChEBI | 18237 |
| KEGG | D0434 |
| 性质 | |
| 化学式 | C5H9NO4 |
| 摩尔质量 | 147.13 g·mol⁻¹ |
| 熔点 | 247~249 ℃ |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
谷氨酸（英语：Glutamic acid）是α-氨基戊二酸是组成生物体内各种蛋白质的20种氨基酸之一。
谷氨酸的生物重要性
- 谷氨酸是动物体内中枢神经系统的一种重要的兴奋性神经递质。它的特异性受体有三大类：AMPA（α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，红藻氨酸／海人藻酸）。
- 谷氨酸，在医学上主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育；食品工业上，味精是常用的增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。
- 加工食品常含有人工抽取的谷氨酸，在食物包装上以不同名称列出。有研究[来源请求]指出会影响新陈代谢，增加肥胖的机会，甚至影响其他身体机能。