 珍珠奶茶 | |
| 別稱 | 珍奶 珠奶 粉圓奶茶 波霸奶茶 青蛙撞奶 泡泡奶茶 泡泡茶 Bubble tea Pearl milk tea Bubble Pearl milk tea |
|---|---|
| 起源地 | 中國台灣 |
| 地區 | 世界各地 |
| 全糖約710大卡，少糖約650大卡，半糖約610大卡，微糖約570大卡，無糖約510大卡。 千卡 | |
| 備註 | 飲料 |
珍珠奶茶（英語譯名：Bubble tea），簡稱珍奶，又稱波霸奶茶（Boba milk tea）、泡泡茶（Bubble Tea的直譯），是1980年代起源於臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支，將粉圓（在此處又別稱珍珠、波霸）加入奶茶中，另有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠」等變種，由於口感特殊，所以受到廣大的歡迎與回響，也成為臺灣最具代表性的飲食之一，並從臺灣流行至世界各地。由於食材特性，需以吸管飲用為其特色，由於環保意識抬頭，許多民眾從原本習慣的塑膠吸管換成用玻璃、不鏽鋼等製作的環境足跡更高，但可重複使用的吸管，店家則是不提供吸管或改提供紙吸管作為替代塑膠吸管的方案。
名稱
早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約1988年時，臺南市海安路一家叫「草蜢」的小販，取當時女星葉子楣身材的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶[注 1][1]。日後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨着南臺灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被部分台灣人接受。
在臺灣以外，亦常見波霸「BOBA」或「Bubble」這名詞。起因是1980年代末到北美洲的華裔新移民仍以「波霸奶茶」作號召[注 2]，加州各地因此如雨後春筍般出現「BOBA Tea House」、「BOBA Planet」、「BOBA World」等等茶坊，現時非華裔居民依然滿口「BOBA」或「Bubble」。他們會用英語向櫃枱的服務生說：「Give me latte, and add some BOBA in, please.」（latte是牛奶，加點「波霸」），「波霸」亦已成為粉圓的代名詞[2]。
歷史
起源
關於珍珠奶茶的起源，有兩家臺灣茶飲業者宣稱自己是發明者，一是源自臺中的春水堂，另一是源自臺南的翰林茶館。
其起源有一說是春水堂商品部茶總監林秀慧於1985年尚為一般店員時，嘗試將粉圓加入奶茶中，成為朋友間的特調私房茶，起初是與熟客分享，後來因為頗受好評，便於1987年正式推出為店內商品。而圓潤具光澤的黑粉圓滾動於奶茶中，猶如大珠小珠落玉盤般，故以「珍珠奶茶」定名，至今成為臺灣國飲。
另一說是由翰林茶館老闆涂宗和於1986年在鴨母寮市場看到小販賣的白色粉圓得到靈感，將買回煮熟的粉圓加入奶茶裏試做，發現口感甚佳，因而發明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名「珍珠奶茶」，之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌[3]；現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。
發展
1980年代中期，泡沫紅茶成為臺灣的流行飲料，並使主打泡沫紅茶等流行型茶飲的飲料店如雨後春筍般林立於臺灣各大都市街頭，此為珍珠奶茶流行的先聲。1990年代前半，珍珠奶茶漸出現於許多茶飲店的菜單。由於泡沫紅茶店是咖啡店在臺灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接着，在學校附近或補習班密集的商圈、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990年代後期，有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為國際知曉的臺灣飲食之一。
進入海外市場
珍珠奶茶從臺灣打入海外市場，首先的對象是同樣有着類似茶飲文化的漢字文化圈。1990年代，珍珠奶茶登陸香港，臺灣的連鎖手搖飲料店快速地在香港各區開業，譬如休閒小站、快可立等。日本則約從2018年起掀起珍珠奶茶的熱潮，但相對於臺灣的平民飲品印象，珍珠奶茶在日本被定位為時尚飲品、且價位較臺灣為高[4][5]。而珍珠奶茶在部分國家地區的發展成功，也被認為是臺灣手搖飲料店進軍世界的象徵[6]，除了日本之外，現今珍珠奶茶也在韓國、東南亞和歐美地區引發風潮。
文化
在台灣，廣義的珍珠奶茶店已經取代以前的泡沫紅茶店，成為茶類清涼飲料店舖總稱的代名詞（包含內用式或外帶式）。通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳瑯滿目的菜單、自動封口機等。在中國大陸等地甚至有人認為台灣珍珠奶茶最大的特色就是使用自動封口機封口。當今台灣隨處可見的手搖杯店家，以販賣紅茶、綠茶、水果茶等各式平價飲料為主，其根源亦可追溯自早期的泡沫紅茶與珍珠奶茶。
軼聞
日本來台發展藝人三原慧悟因酷愛喝台灣的珍珠奶茶，在其2018年11月台北花博舞蝶館的演唱會中，創下680公升「最大杯珍珠奶茶」的金氏世界紀錄[7]。
材料與製作
台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快產生提供速度，不少連鎖店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟奶精調出，而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裏，加水即可。為了將奶茶製作成奶茶粉的形式，勢必直接把紅茶磨碎，所以味道與傳統現搖的奶茶會有落差。這種奶茶若不喝靜放幾小時會出現沉澱狀況與變質。
健康與安全
奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精但也有採用鮮奶（紅茶拿鐵），由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數大卡不等），珍珠奶茶主要是冷飲，但舌頭在品嚐冷飲時會因為低溫的麻痺對味道較不敏感，所以冷飲要比熱飲加入大量糖分，才可以來帶出相同程度的甜味。一杯500cc珍珠奶茶的熱量約700大卡，相當於一個普通排骨便當的熱量，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。
奶茶中常使用高果糖糖漿，喝多容易有糖尿病、脂肪肝[8][9]。
註釋
參見
參考資料
- ↑ 台南茶飲業者堅稱 珍珠奶茶出身台南 2004-9-30 台灣中央社記者
- ↑ 「波霸」全球化 香港經濟日報 2001-12-19
- ↑ 引用錯誤：無效的
<ref>標籤，未定義名稱為ltn_pearl-milk-tea-origin的參考文獻內容文字。 - ↑ 社論. 台灣珍奶走紅日本啟示錄. 經濟日報 (聯合新聞網). 2019-06-26 [2019-08-22] （繁體中文（中國台灣））.
- ↑ WORKLIFE IN JAPAN. 珍奶、一芳水果茶、珍煮丹...從行為經濟學分析，讓日本人瘋狂的「台式手搖飲」. 商周.com (商業週刊). 2019-07-24 [2019-08-22] （繁體中文（中國台灣））.
- ↑ 一杯珍奶 搖出台灣新經濟奇蹟 串起五大產業3000億商機. 遠見雜誌 (天下文化). 2018-11-01 [2019-08-22] （繁體中文（中國台灣））.
- ↑ Largest cup of bubble tea. [2019-05-23].
- ↑ 上班族最愛珍奶 700 C.C. 925卡 = 28顆方糖, 東森新聞 - 2012年10月31日 - ETtoday新聞雲
- ↑ 《康健雜誌》含糖飲料 沒告訴你的秘密 .PDF , 天下雜誌 - 2011年7月1日
外部連結
- 珍珠奶茶界星巴克 連鎖輔導教學 （經濟日報）
- 翰林茶館 自認珍奶始祖（自由時報）
- 珍奶效應另一章 兩大龍頭爭奪發明權（新台灣新聞週刊）
- 珍奶大戰 春水、翰林爭發明權 法官沒認定誰是始祖 （東森新聞網）
