扁肉燕

中國菜系列
四大菜系
	魯菜 - 川菜 ; 粵菜 - 蘇菜
八大菜系
	閩菜 - 浙菜 ; 湘菜 - 徽菜
十大菜系
	京菜 - 上海菜
十二大菜系
	陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
	遼菜 - 楚菜
十六大菜系
	津菜 - 雲南菜
新八大菜系
	隴菜 - 杭幫菜 ; 吉林菜 - 遼菜 ; 甬菜 - 陝西菜 ; 晉菜 - 滬菜
粵菜系
	廣州菜 - 潮州菜 - 香港菜 - 澳門菜 ; 客家菜 - 順德菜
蘇菜系
	京蘇菜 - 蘇錫菜 ; 徐海菜 - 淮揚菜;
東北菜系
	龍江菜 - 吉林菜 ; 遼菜 - 東北菜
其他菜系
	福州菜 - 大連菜 ; 宮廷菜 - 官府菜 ; 譚家菜 - 新疆菜 ; 內蒙古菜 - 贛菜 ; 海南菜 - 貴州菜 ; 廣西菜 - 清真菜 ; 西藏菜 - 青海菜 ; 河北菜 - 台灣菜 ; 眷村菜
海外中國菜
	巴基斯坦式中國菜 - 娘惹菜 ; 秘魯中餐 - 美式中國菜; 新加坡菜

扁肉燕（閩東語平話字：Biēng-nṳ̆k-iéng），簡稱肉燕，是福州特產，因形狀似燕而得名。與餃子、餛飩相較為小。

製作方法

將鮮魚的淨肉、豬五花肉，一起剁成泥，加入輔料和調味品拌勻製成餡，將肉燕皮切成2寸見方片，然後一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形（又稱小長春），或上籠旺火蒸5分鐘，或沖入調好味道的清湯，或另下鍋煮食。

一般家庭可直接購買現成的肉燕皮，將乾的肉燕皮鋪開，噴上少量水，使其回潮變軟，再包上肉餡，下湯煮食。

肉燕皮

肉燕皮（簡稱燕皮），俗稱扁食皮，精選豬前後腿的瘦肉，配以澱粉、鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白。

福州肉燕皮系由王世統創製。王世統，字清水，小名叫全聚，福州人，原是販運土特產品的小販。後在浦城見肉燕皮很受歡迎，從當地師傅處學到製作工藝，於清光緒年間回福州，在海防前開設聚記清水肉燕店，為便於攜帶以擴大銷路，他苦心鑽研，於宣統三年（1911年）創製成乾肉燕皮。從此，福州肉燕皮遠銷南洋及世界各地。

肉燕皮切成細條，即成燕絲，煮食。

典故

相傳，早在明嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼「大妙」，忙問是甚麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說「扁肉燕」。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裏鴨蛋（鴨卵）與「壓亂」、「壓浪」諧音，寓意「太平」，而又有「太平燕」之說。

注釋