薑汁撞奶
Ginger milk curd |
| 別稱 | Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk |
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| 類型 | 糕點 |
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| 上菜順序 | 甜點 |
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| 起源地 | 中國 |
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| 地區 | 順德 |
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| 主要成分 | 生薑, 牛奶, 糖 |
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| 薑汁撞奶 |
| 繁體字 | 薑汁撞奶 |
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| 簡化字 | 姜汁撞奶 |
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| 字面意思 | Ginger collides with milk |
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| 標音 |
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| - 漢語拼音 | jiāng zhī zhuàng nǎi |
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| - 粵拼 | goeng1 zap1 zong6 naai5 |
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薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。目前於佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地，均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。
原理
薑含有凝乳酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
製法
把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的糖，再加入薑汁，薑汁對牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。
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