凝乳酶(英语:Rennet,又稱Rennin)是哺乳动物胃中的一种酶,可使乳汁内的蛋白质凝聚并分离为奶酪和乳清。凝乳酶存在于哺乳动物的幼儿期消化系统内,帮助消化及吸收母体(或其他哺乳类动物)的乳汁。古时欧洲有以动物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳,以制造奶酪。现时天然的凝乳酶多从小牛犊的第四个胃内膜抽取物提炼而成,也有不杀生的来源。
有部分人类成年后体内的凝乳酶减少,令其对奶类及乳制品的消化不良,引起乳糖不耐症,会有肚痛或腹泻的情况出现。
胃酸可激活凝乳酶的作用。
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