拉腸粉

粉腸或玻璃粉腸，簡稱粉腸或拉粉腸，是一種使用粉腸漿或澄面製成的透明、卷型食物，口感柔嫩有彈性，在香港和廣東非常有名，但除去廣東省之外也有^[1]。

種類繁多，例如：以布拉成的稱為布拉粉腸，沒有布拉的稱手拉腸粉。廣東肇慶及雲浮地區有河口腸粉及石磨腸粉，河口腸粉是將米漿淋上托盤上，再放入抽屜式蒸架，石磨腸粉的米漿則是用石磨製作的，製作過程和河口腸粉大致一樣（製作過程俗稱「吹腸粉」）。潮汕地區有潮汕腸粉。腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料，也是廣東和香港茶樓常見的點心，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸（又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。

製作方法

米漿置於蒸具中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料，傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等，蒸熟後捲成長條，切段，灑上小蝦米和蔥花上碟。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸、鮮蝦腸和炸兩等等；而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸，一般會將腸粉切段；加入素菜的稱羅漢腸；米漿中加入糖拉出的叫甜腸（港澳地區則有黃糖腸），但食法與上述的不同。