银鲳 | |
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保护状况 | |
生物分类法 | |
域: | 真核域 Eukaryota |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
亚门: | 脊椎动物亚门 Vertebrata |
纲: | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
目: | 鲭形目 Scombriformes |
科: | 鲳科 Stromateidae |
属: | 鲳属 Pampus |
种: | 银鲳 P. argenteus |
学名(二名法) | |
Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)[1] | |
異名[2] | |
银鲳(学名:Pampus argenteus)通称白鯧(pe̍h-chhiuⁿ),又名平鱼、镜鱼、灰鲳[3]、长林鯧、车片鱼等,为鲳科鲳属的其中一种[2],坊间所谓的白鯧,即此种鱼,非圆白鯧[4]。
市面上常见的“鲳鱼”有银鯧、华鯧、鐮鯧、金鯧、黑鯧、圆白鯧等,以生物学角度观之,只有银鯧(白鯧)、华鯧(斗鯧)、鐮鯧(燕尾鯧)是真正的鯧鱼,隶属“鯧科”。圆白鯧属“白鯧科”,金鯧和黑鯧则属“鰺科”,和鯧鱼是完全不同的鱼[4]。
台湾人在春节,近2、30年来常用白鲳祭祖、围炉或宴客[5],是春节抢手鱼货,造成白鯧价格居高不下,近年来金鯧或黑鯧也受到台湾消费者的青睐[4]。有鱼贩用华鯧(斗鯧)来混充白鯧,鱼目混珠,大发其财。华鯧等级和肉质上与白鯧落差很大,有“斗鯧戽斗(下巴长),白鯧嘴圆;斗鯧尾圆,白鯧尾尖”口诀识别。[4]
本鱼在印度洋也有分布,很多人认为“印度洋白鯧”不如台湾海峽白鯧的口感,故价格稍低,也有不肖商人以印度洋白鯧冒充台湾海峽白鯧。台湾人普遍觉得,印度洋白鯧肉质较粗、颜色偏白,每公斤价格大约新台币900元;台湾海峽白鯧肉质较細、颜色偏灰,每公斤价格大约新台币1,200元。有些渔夫把印度洋白鯧称为“暗鯧”、“殕色鯧”、“火灰鯧”,以与台海白鯧作区别。[6]
分布
本鱼分布于印度洋和西太平洋海域,包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、缅甸、日本、中国台湾、中国大陆沿海、韩国、柬埔寨、菲律宾、印尼等海域。该物种的模式产地在中国广东虎门。[1]
由于苏伊士运河开通后出现雷赛布迁移,本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海[7]。
特征
本鱼为外洋性鱼类,栖息于海洋中层,水深5至110公尺。6月左右为产卵期,此时会成群靠近沿岸群游中层海域,产卵后秋天再出外海,孵化后的幼鱼成长至3公分时,即向外海游出。体呈橢圆形而侧扁,鳞甚小且易剝离。口小,鰓孔狹小,无腹鳍、背鳍及臀鳍前方鳍条特长,呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色,腹面呈银白色,各鳍略带黄色及淡墨色边缘,背鳍硬棘0枚;背鳍軟条37至43枚;脊椎骨34至37个,体长可达60公分。
经济利用
银鯧为高级的食用鱼,营养丰富,利于保健,含有丰富的不飽和脂肪酸,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不錯的鱼类[8]。
因为味道鲜美、肉质細緻又少刺,受到广大消费者喜爱[4],抹盐干煎或用薑丝清蒸、红燒等各种烹飪方式皆可[8]。
在台闽地区,白鯧是年节庆典受欢迎的鱼类,无论聚餐、祭祀都相当常见。华人四大节日之一的春节,台湾在近2、30年来流行以白鯧祭拜神灵、祖先,故白鯧价格居高不下。例如台湾2014年的春节假期,台湾白鯧的拍卖价在每公斤新台币2,300元,有时甚至高达2,800元;但春节结束后,价格跌五成。鯃鱼也由每公斤新台币1,300元跌至700元。有人说“鯧”与“昌”諧音,导致民众的爱好,但这完全是以华语思考,绝非古时台湾人与闽南人的想法,闽南地区“鯧”自古并沒有“昌”的联想,因为闽南语“鯧”音“tshiunn”,而“昌”音“tshiong”,两者发音不同[9]。
台湾人重视此鱼类,列为“十大美味鱼”之一,称“一鯃、二红魦、三鯧、四马鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八马头、九乌喉、十寸子”[11]《诸罗县志》:“鯧,身扁而短,无鳞。以紫白色者为佳,海鱼之贵品。又有黑色者,細鳞,名乌鯧,味少逊。”
潮汕人称:“食鱼欲食马鮫、鯧,看戏欲看《苏六娘》”[12][13]。又称“好鱼马鮫、鯧,好菜芥蓝薳,好戏《苏六娘》”[14]。
参考文献
- ↑ 1.0 1.1 中国科学院动物研究所. 银鲳. 中国动物物种编目数据库. 中国科学院微生物研究所. [2009-04-16].
- ↑ 2.0 2.1 Froese, Rainer & Daniel Pauly, eds. (2011). Pampus argenteus in FishBase. 2011年12月版本
- ↑ 灰鲳 Pampus cinereus Bloch, 1795. 台湾物种名录. 台北: 台湾“中央研究院”生物多样性研究中心. [2013-1-24] (繁体中文).
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 引用错误:
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标签无效;未给name(名称)为鯧鱼
的ref(参考)提供文本 - ↑ 吃甜甜,过好年:历新年餐桌上、蒸籠里,传统食物暗藏的吉祥话.
- ↑ 花9800团购一箱白鯧 “印度洋的”让她好嘔. [2020-08-09].
- ↑ Rodríguez, G.; Suárez, H. Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments. Interciencia. 2001, 26 (7): 282–288.
- ↑ 8.0 8.1 引用错误:
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标签无效;未给name(名称)为图解
的ref(参考)提供文本 - ↑ 鯧鱼的命名跟“娼”有关?过年必吃的鯧鱼竟然只有排名好鱼第三. [2019-08-02].
- ↑ 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种. [2019-02-24].
- ↑ 在萨尔瓦多城遇见马头鱼. [2019-02-24].
- ↑ 做个有文化的吃货!这些潮汕俗谚中的饮食文化你晓得吗?. 腾讯新闻. [2021-10-22].
- ↑ 海内海外争看“苏六娘”. 天下潮商网. [2021-10-22].
- ↑ 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞. [2019-02-24].