年夜饭 | ||||||||
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中文名称 | ||||||||
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日文名称 | ||||||||
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韩文名称 | ||||||||
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越南文名称 (?) | ||||||||
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年夜饭,华北地区普遍称为年夜饭,江南、粤港澳地区和新马称之为团年饭、团圆饭,闽南与台湾称围炉,是农历除夕的一餐,目的是在过年前一家团聚并共度农历新年,传统上年夜饭多在除夕祭祖后食用。除夕的日期不定,可能是腊月廿九为三十日。
各地风俗
各地团年饭时间不尽相同,较为常见是一般是除夕的下午到夜里食。但在中国极少数地区,团年饭亦有除夕日下午、中午、上午、甚至早晨吃的。有些地区,可能街坊邻居间的团年饭时间都不尽相同。
以前团年饭必定全家大小留在长辈家中食饭,不过近几年有些家庭为了方便,订购外卖年菜或改上酒楼、餐厅。另外也有部分家庭人丁较少,只能一家二人、三人食饭。
- 中国南方人和越南人团年是做一顿有鸡、鱼、肉等丰富菜式的晚饭,其中很多地方会在过年时食年糕。
- 中国北方人、福建人、台湾人及朝鲜人、日本人多会吃火锅。饺子是中国北方广大地区年夜饭桌上不可或缺的应节食品,而江南地区则以肉丸子和糯米做成的元宵来象征团团圆圆,岭南地区会以煎堆来寓意团圆和财富。
意头
团年菜色的食材和菜式多寓意吉祥,如广东取谐音“发财”“好市”的发菜和蚝豉,江淮地区的人们常会吃象征圆满、团圆的圆子(原料和做法花样很多),北方人则吃象征元宝的饺子。除了以上菜色,通常有一盘整条含根青菜,一般为菠菜或刈菜,称“长年菜”,意味长寿。还必须有一道鱼,鱼谐音“余”,象征“年年有余”。中国北方人会在年夜饭的某几颗饺子里包入清洗干净的硬币,作为占卜,吃到包有硬币饺子的人意味今年会财运亨通。日本则会吃象征长寿、称为年越荞麦的荞麦面。
历史
参见:中国饮食文化史
南朝梁宗懔于《荆楚岁时记》记载“岁暮家家俱肴蔌,诣宿岁之位,以迎新年,相聚酣饮。”即是逢岁晚,家家户户准备肉类和蔬菜(肴蔌),守岁迎接新年,家人相聚饮酒,食团年饭。
宋朝冬至主食为“馄饨”(类似今日的饺子)。年夜饭主食为“馎饦”(手擀面羹)、春盘。春盘亦为立春主食。年夜饭配屠苏酒;由长辈向晚辈敬酒,敬酒顺序自幼至长。