| 鰤鱼 | |
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| 保护状况 | |
科学分类 
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| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 鲹形目 Carangiformes |
| 科： | 鲹科 Carangidae |
| 属： | 𫚕属 Seriola |
| 种： | 鰤鱼 S. quinqueradiata |
| 二名法 | |
| Seriola quinqueradiata Temminck & Schlegel, 1845 | |
| 异名 | |
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鰤鱼或五条鰤（学名：Seriola quinqueradiata），又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，是辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鲹科鰤属的一种，在新加坡从英语“Amberjack”直译作“琥珀鱼”[1]，鰤鱼在日本是饮食文化的重要组成部分，有100种以上的名字[2]。在台湾则是被称为青甘鲹、青魽、青甘[3]。
分布
本鱼分布于西北太平洋区，包括日本日本海、关西地区、中国台湾、朝鲜半岛至夏威夷群岛海域，深度可达100米，为洄游性鱼类。
特征
本鱼体呈纺锤型，体上半部为铁青色，背部颜色更深，腹部银白色，背鳍2个，尾鳍呈新月状，背鳍硬棘6-7枚、背鳍软条29-36枚、臀鳍硬棘3枚、臀鳍软条17-22枚，脊椎骨 24个，体长可达150公分，体重可达40公斤。
生态
本鱼栖息在沿海底层水域，幼鱼则出现在漂浮的海草中漂流，其身体对盐度有较强的适应力（最宜范围：20‰－25‰），多生活于温水温的水域，（最宜范围：24℃－26℃）以浮游生物、甲壳类、头足类等为食，繁殖期在每年2月至5月。
经济利用
为高经济价值的食用鱼，日本是最早开始养鰤鱼的国家（ 大约四百年前，七尾及宇出津渔港就开始了[4]），是日本料理店常见的生食材料。近几年中国亦有进行鰤鱼养殖。五条鰤养殖企业已经在21世纪大为改观 ，通过提高技术系泊筏移动到的外海及制粒饲料进行水产养殖。这种先进技术的，可以在两年内育肥“五条鰤”，也出现了开展雄心勃勃的尝试出货为“五条鰤”的公司。 这种渔民的努力结出果实是最近几年发生逆转的现象，是水产养殖产品可能比天然产品还良好。但对于养殖青甘，消费者仍然存有以前寄生虫及抗生素残留的印象，但美味的养殖青甘鲹已成为野生产品一个挑战。
主要疾病
虹彩病毒感染症，假结核病、诺卡氏菌病、溶血性链球菌等[5][6]。
健康方面
鰤鱼含有丰富的DHA，是对人体很健康的食物。
食材
在日本，这个季节的鰤鱼被称为冷鰤鱼。 鰤鱼的脂肪含量更丰富，与同属的其他物种如琥珀鱼和太阳鱼相比，具有独特的风味。 然而，在春季产卵后，脂肪含量会下降。
它可以用多种方式烹饪，包括生鱼片、味噌腌制、烧烤和煮。它是一种吉祥的鱼，所以在日本西部，它是御节料理的基本原料（在日本东部，使用三文鱼），而在福冈县，它被用作佐尼的装饰品。 它也被用来作为かぶら寿司配料，特别是在富山和石川县。
当作为生鱼片食用时，在高知县，它通常与酢味噌一起食用。
从富山县到关西地区，有一种在年终和新年假期吃它的文化（年取り鱼）。在富山县西部地区（吴市），特别是新港和冰见，有一种习俗，即在女儿第一次结婚时，在年底给结婚的家庭送一瓶冷鰤鱼。 相反，在九州北部和其他地区，有从新娘家送鰤鱼到新娘父母家的习俗，这意味着 "新娘的良好表现"，意在将新娘的辛勤工作传达给她的父母家。
还有盐渍鰤鱼，其加工方式与新卷鲑相同，并作为新年鱼从高山运到松本和其他内陆地区，通过"鰤街道"。
在一些提供海鲜的餐馆和酒馆，鰤镰即黄鱼从鳃盖延伸到胸鳍的部分，经常被用来煮汤、煮或烤。