河鲀

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《海错图》中所绘河鲀

河鲀（为英语：Pufferfish 或 Blowfish所指鱼中一类）常作河豚，古名肺鱼，俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君、刺䲅等[1][2]，一般泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。河鲀普遍分布在世界各地北纬45度至南纬45度之间的海水、淡水等水域。河鲀普遍具有膨胀身体的能力，能够将大量的水或空气吸入极具弹性的胃中，使身体大小膨胀数倍，以吓阻掠食者。同时，大多数四齿鲀科以及箱鲀科的河鲀，分别具有剧毒河鲀毒素及箱鲀毒素，依品种分布于内脏、肌肉、血液、皮肤等等不同部位，毒性并随季节有所变化。河鲀肝最毒，但富含ω-3脂肪酸，而且味道可口，1975年日本传奇歌舞伎演员八代目坂东三津五郎吃了四份河鲀肝，中毒身亡，日本政府之后便下令禁吃河鲀肝。中华人民共和国内地也一度禁止市场上的河鲀销售，直到2016年年底方有限度解禁。

命名

在中文里，河鲀自古以来有多种叫法。因河鲀在受到威胁时会鼓起身体，还能发出“咕咕”的声音，因此中国古代称其为䲅、𩷪鱼、黄驹、鲄、嗔鱼、鲑。广东海丰、潮州、汕头一带的闽语仍然有称河鲀为“鲑鱼”的用法[3]。

因河鲀体表的斑纹，中文里又称其为鲐鱼，以及鮧、鯸鲐、鯸鮧、鰗鮧、鹕夷、鯸䱌等音近的称呼。此外，还有䰽的称呼[3]。

食用

中国很早就对其毒性有所见解。晋人左思《三都赋·吴都赋》便有“王鲔鯸鲐”之句，其注曰：“鯸鲐鱼，状如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黄纹，性有毒。”沈括在《梦溪笔谈》中说：“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”《太平广记》亦云：“鯸鲐鱼文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”《嘉靖江阴县志》在“鱼之属”中提到：“河豚，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”《丹徒县志》称：“子与眼人知去之。血藏脂内，脂至肥美，有西施乳之称，食者必不肯弃。苟治不法，则危矣。”清朝名医王士雄称：“其肝、子与血尤毒。或云去此三物，洗之极净，食之无害。”

河鲀肉极度美味，是中国“长江三鲜”（河鲀、刀鱼、鲥鱼）之首，长江镇江下游产的河鲀则是长江中最好的。北宋诗人梅尧臣的《范饶州坐中客语食河豚鱼》描写：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”欧阳修在《六一诗话》里说：“河豚尝生于春暮，群游水上，食絮而肥。南人多与荻芽为羹，云最美。故知诗者谓只破题两句，已道尽河鲀好处。圣俞平生苦于吟咏，以闲远古淡为意，故其构思极艰。此诗作于樽俎之间，笔力雄赡，顷刻而成，遂为绝唱。”另外苏轼也写下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，[4]并曾说河鲀味道“值那一死”[5]。宋朝人用蒌蒿、芦苇的幼芽与河豚合烹，据说是可以解毒。[6]常有美食家因河豚料理不当或品种不分，造成意外中毒死亡，因而古有“拼死吃河豚——勉强从事”的说法。现在河鲀的研究以日本研究最深，在日本，河鲀的料理均需严格训练领有执照的厨师才能够进行。日本已养殖出无毒河鲀。养殖则以中国大陆为大宗，每年皆饲养输出大量河鲀至日本等地。

观赏

河鲀同时也是一种观赏鱼，在水族馆中的观赏用河鲀，一般根据水域分别称为狗头或是娃娃。常见的观赏用河鲀有金娃娃、八字娃娃、黄金娃娃、巧克力娃娃、皇冠狗头、斑马狗头，红木瓜狗头等等。吃小鱼，小虾，螺(水生蜗牛)。

白色河鲀

自卫机制

河鲀的体型浑圆，主要依靠胸鳍推进。这样的体型虽然可以灵活旋转，速度却不快，是个容易猎取的目标。因此，河鲀演化出了迥异于一般鱼类的自卫机制。河鲀受到威胁时，能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小，吓退掠食者。棘鲀科的刺河鲀身上甚至带有刺，膨胀时全身的刺便会竖起，令掠食者难以吞食。

四齿鲀科的河鲀更含有河鲀毒素，为一种剧毒，仅需极少量便能致人于死。箱鲀科河鲀亦含有毒性比氰化物强烈275倍的箱鲀毒素（Ostracitoxin）。陈藏器《本草拾遗》称：“入口烂舌，入腹烂肠，无药可解。”河鲀的剧毒大多分布在内脏，然而随着品种不同，毒性分布的位置也不同，有些品种的河鲀甚至连肌肉以及皮肤都有毒，完全无法食用。而河鲀的毒性也会随着季节而有强弱的变化，例如河鲀到了繁殖期，毒性往往会变强。

也有些河鲀不具毒性，例如棘鲀科的河鲀便为无毒。而少数的四齿鲀，如黑鲭河鲀（克氏兔头鲀）、白鲭河鲀（怀氏兔头鲀）等，通常、或仅偶尔在内脏有微弱毒性。

河鲀毒

主条目：河鲀毒素

河鲀毒素是一种剧毒，毒性大约为氰化物的1200倍。对于老鼠实验，其半数致死量浓度低至8µg每公斤体重。一只河鲀体内所含的毒素，估计足以杀死三十个成人。河鲀毒并非独见于河鲀体内，蓝圈章鱼、芋螺、以及某些种类的蝾螈都含有河鲀毒。河鲀毒是由河鲀体内共生的细菌所产生的，河鲀于摄食的过程中获得产毒所需的细菌。由于河鲀本身细胞膜上钠离子通道的结构与一般生物不同，因而对河鲀毒免疫。少数鱼类对河鲀毒免疫，因而成为河鲀的天敌，例如虎鲨、狗母等。

分类

四齿鲀科的瓦氏尖鼻鲀（Canthigaster valentini）
  • 红鳍多纪鲀 Takifugu rubripes

    红鳍多纪鲀
    Takifugu rubripes

文化

注释

  1. ↑ 台湾闽南语常用辞典：刺䲅 ，中华民国教育部
  2. ↑ 康熙字典 䲅：《本草》䲅鱼，一名鹕夷。以物触之，即塡腹如气毬。亦曰嗔鱼。白背有赤道，如印，鱼目得合，与诸鱼不同，即今河鲀也。《注》音规。
  3. ↑ 3.0 3.1 周杨. 河鲀命名小考. 中国科技术语. 2012, (5): 47–49, 57 [2012-11-26]. 
  4. ↑ 王士祯在《渔阳诗话》卷中说：“坡诗‘蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’，非但风韵之妙，盖河豚食蒿芦则肥，亦如梅圣俞之‘春洲生荻芽，春岸飞杨花’，无一字泛设也。”
  5. ↑ 《河南邵氏闻见后录》：经筵官会食资善堂，东坡盛称河豚之美。吕元明问其味，曰：“直那一死！”再会，又称猪肉之美。范淳甫曰：“奈发风何？”东坡笑呼曰：“淳甫诬告猪肉！”
  6. ↑ 张耒《明道杂志》云：“河豚，水族之奇味，世传以为有毒，能杀人。余守丹阳及宣城，见土人户食之，其烹煮亦无法，但用蒌蒿、荻芽、菘菜三物，而未尝见死者。”

参考

  • 朱振藩：〈一种鱼引发文人疯狂——苏轼拼死吃河豚〉，台湾《历史月刊》259期
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