| 銀鯧 | |
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| 保護狀況 | |
生物分類法 
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| 域： | 真核域 Eukaryota |
| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 亞門： | 脊椎動物亞門 Vertebrata |
| 綱： | 輻鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 鯖形目 Scombriformes |
| 科： | 鯧科 Stromateidae |
| 屬： | 鯧屬 Pampus |
| 種： | 銀鯧 P. argenteus |
| 學名（二名法） | |
| Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)[1] | |
| 異名[2] | |
銀鯧（學名：Pampus argenteus）通稱白鯧（pe̍h-chhiuⁿ），又名平魚、鏡魚、灰鯧[3]、長林鯧、車片魚等，為鯧科鯧屬的其中一種[2]，坊間所謂的白鯧，即此種魚，非圓白鯧[4]。
市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、華鯧、鐮鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、鐮鯧（燕尾鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚[4]。
台灣人在春節，近2、30年來常用白鯧祭祖、圍爐或宴客[5]，是春節搶手魚貨，造成白鯧價格居高不下，近年來金鯧或黑鯧也受到台灣消費者的青睞[4]。有魚販用華鯧（斗鯧）來混充白鯧，魚目混珠，大發其財。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大，有「斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖」口訣識別。[4]
本魚在印度洋也有分佈，很多人認為「印度洋白鯧」不如台灣海峽白鯧的口感，故價格稍低，也有不肖商人以印度洋白鯧冒充台灣海峽白鯧。台灣人普遍覺得，印度洋白鯧肉質較粗、顏色偏白，每公斤價格大約新台幣900元；台灣海峽白鯧肉質較細、顏色偏灰，每公斤價格大約新台幣1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」，以與台海白鯧作區別。[6]
分佈
本魚分佈於印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、中國台灣、中國大陸沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。該物種的模式產地在中國廣東虎門。[1]
由於蘇伊士運河開通後出現雷賽布遷移，本種得以由紅海經蘇伊士運河而進入地中海[7]。
特徵
本魚為外洋性魚類，棲息於海洋中層，水深5至110公尺。6月左右為產卵期，此時會成群靠近沿岸群游中層海域，產卵後秋天再出外海，孵化後的幼魚成長至3公分時，即向外海游出。體呈橢圓形而側扁，鱗甚小且易剝離。口小，鰓孔狹小，無腹鰭、背鰭及臀鰭前方鰭條特長，呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，背鰭硬棘0枚；背鰭軟條37至43枚；脊椎骨34至37個，體長可達60公分。
經濟利用
銀鯧為高級的食用魚，營養豐富，利於保健，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類[8]。
因為味道鮮美、肉質細緻又少刺，受到廣大消費者喜愛[4]，抹鹽干煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可[8]。
在台閩地區，白鯧是年節慶典受歡迎的魚類，無論聚餐、祭祀都相當常見。華人四大節日之一的春節，台灣在近2、30年來流行以白鯧祭拜神靈、祖先，故白鯧價格居高不下。例如台灣2014年的春節假期，台灣白鯧的拍賣價在每公斤新台幣2,300元，有時甚至高達2,800元；但春節結束後，價格跌五成。鯃魚也由每公斤新台幣1,300元跌至700元。有人說「鯧」與「昌」諧音，導致民眾的愛好，但這完全是以華語思考，絕非古時台灣人與閩南人的想法，閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想，因為閩南語「鯧」音「tshiunn」，而「昌」音「tshiong」，兩者發音不同[9]。
台灣人重視此魚類，列為「十大美味魚」之一，稱「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」[11]《諸羅縣誌》：「鯧，身扁而短，無鱗。以紫白色者為佳，海魚之貴品。又有黑色者，細鱗，名烏鯧，味少遜。」
潮汕人稱：「食魚欲食馬鮫、鯧，看戲欲看《蘇六娘》」[12][13]。又稱「好魚馬鮫、鯧，好菜芥藍薳，好戲《蘇六娘》」[14]。
參考文獻
- ↑ 1.0 1.1 中國科學院動物研究所. 银鲳. 中國動物物種編目數據庫. 中國科學院微生物研究所. [2009-04-16].
- ↑ 2.0 2.1 Froese, Rainer & Daniel Pauly, eds. (2011). Pampus argenteus in FishBase. 2011年12月版本
- ↑ 灰鯧 Pampus cinereus Bloch, 1795. 臺灣物種名錄. 台北: 台灣「中央研究院」生物多樣性研究中心. [2013-1-24] （繁體中文）.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 引用錯誤：無效的
<ref>標籤，未定義名稱為鯧鱼的參考文獻內容文字。 - ↑ 吃甜甜，过好年：历新年餐桌上、蒸籠里，传统食物暗藏的吉祥话.
- ↑ 花9800团购一箱白鯧 “印度洋的”让她好嘔. [2020-08-09].
- ↑ Rodríguez, G.; Suárez, H. Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments. Interciencia. 2001, 26 (7): 282–288.
- ↑ 8.0 8.1 引用錯誤：無效的
<ref>標籤，未定義名稱為图解的參考文獻內容文字。 - ↑ 鯧鱼的命名跟“娼”有关？过年必吃的鯧鱼竟然只有排名好鱼第三. [2019-08-02].
- ↑ 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种. [2019-02-24].
- ↑ 在萨尔瓦多城遇见马头鱼. [2019-02-24].
- ↑ 做个有文化的吃货！这些潮汕俗谚中的饮食文化你晓得吗？. 騰訊新聞. [2021-10-22].
- ↑ 海内海外争看“苏六娘”. 天下潮商網. [2021-10-22].
- ↑ 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞. [2019-02-24].