| 银鲳 | |
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| 保护状况 | |
生物分类法 
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| 域： | 真核域 Eukaryota |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 亚门： | 脊椎动物亚门 Vertebrata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 鲭形目 Scombriformes |
| 科： | 鲳科 Stromateidae |
| 属： | 鲳属 Pampus |
| 种： | 银鲳 P. argenteus |
| 学名（二名法） | |
| Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)[1] | |
| 异名[2] | |
银鲳（学名：Pampus argenteus）通称白鲳（pe̍h-chhiuⁿ），又名平鱼、镜鱼、灰鲳[3]、长林鲳、车片鱼等，为鲳科鲳属的其中一种[2]，坊间所谓的白鲳，即此种鱼，非圆白鲳[4]。
市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、华鲳、镰鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳等，以生物学角度观之，只有银鲳（白鲳）、华鲳（斗鲳）、镰鲳（燕尾鲳）是真正的鲳鱼，隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”，金鲳和黑鲳则属“鲹科”，和鲳鱼是完全不同的鱼[4]。
台湾人在春节，近2、30年来常用白鲳祭祖、围炉或宴客[5]，是春节抢手鱼货，造成白鲳价格居高不下，近年来金鲳或黑鲳也受到台湾消费者的青睐[4]。有鱼贩用华鲳（斗鲳）来混充白鲳，鱼目混珠，大发其财。华鲳等级和肉质上与白鲳落差很大，有“斗鲳戽斗（下巴长），白鲳嘴圆；斗鲳尾圆，白鲳尾尖”口诀识别。[4]
本鱼在印度洋也有分布，很多人认为“印度洋白鲳”不如台湾海峡白鲳的口感，故价格稍低，也有不肖商人以印度洋白鲳冒充台湾海峡白鲳。台湾人普遍觉得，印度洋白鲳肉质较粗、颜色偏白，每公斤价格大约新台币900元；台湾海峡白鲳肉质较细、颜色偏灰，每公斤价格大约新台币1,200元。有些渔夫把印度洋白鲳称为“暗鲳”、“殕色鲳”、“火灰鲳”，以与台海白鲳作区别。[6]
分布
本鱼分布于印度洋和西太平洋海域，包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、缅甸、日本、中国台湾、中国大陆沿海、韩国、柬埔寨、菲律宾、印尼等海域。该物种的模式产地在中国广东虎门。[1]
由于苏伊士运河开通后出现雷赛布迁移，本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海[7]。
特征
本鱼为外洋性鱼类，栖息于海洋中层，水深5至110米。6月左右为产卵期，此时会成群靠近沿岸群游中层海域，产卵后秋天再出外海，孵化后的幼鱼成长至3公分时，即向外海游出。体呈椭圆形而侧扁，鳞甚小且易剥离。口小，鳃孔狭小，无腹鳍、背鳍及臀鳍前方鳍条特长，呈镰刀状。背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，各鳍略带黄色及淡墨色边缘，背鳍硬棘0枚；背鳍软条37至43枚；脊椎骨34至37个，体长可达60公分。
经济利用
银鲳为高级的食用鱼，营养丰富，利于保健，含有丰富的不饱和脂肪酸，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类[8]。
因为味道鲜美、肉质细致又少刺，受到广大消费者喜爱[4]，抹盐干煎或用姜丝清蒸、红烧等各种烹饪方式皆可[8]。
在台闽地区，白鲳是年节庆典受欢迎的鱼类，无论聚餐、祭祀都相当常见。华人四大节日之一的春节，台湾在近2、30年来流行以白鲳祭拜神灵、祖先，故白鲳价格居高不下。例如台湾2014年的春节假期，台湾白鲳的拍卖价在每公斤新台币2,300元，有时甚至高达2,800元；但春节结束后，价格跌五成。鯃鱼也由每公斤新台币1,300元跌至700元。有人说“鲳”与“昌”谐音，导致民众的爱好，但这完全是以华语思考，绝非古时台湾人与闽南人的想法，闽南地区“鲳”自古并没有“昌”的联想，因为闽南语“鲳”音“tshiunn”，而“昌”音“tshiong”，两者发音不同[9]。
台湾人重视此鱼类，列为“十大美味鱼”之一，称“一鯃、二红魦、三鲳、四马鲛、五𩾃、六嘉鱲、七赤鯮、八马头、九乌喉、十寸子”[11]《诸罗县志》：“鲳，身扁而短，无鳞。以紫白色者为佳，海鱼之贵品。又有黑色者，细鳞，名乌鲳，味少逊。”
潮汕人称：“食鱼欲食马鲛、鲳，看戏欲看《苏六娘》”[12][13]。又称“好鱼马鲛、鲳，好菜芥蓝薳，好戏《苏六娘》”[14]。
参考文献
- ↑ 1.0 1.1 中国科学院动物研究所. 银鲳. 中国动物物种编目数据库. 中国科学院微生物研究所. [2009-04-16].
- ↑ 2.0 2.1 Froese, Rainer & Daniel Pauly, eds. (2011). Pampus argenteus in FishBase. 2011年12月版本
- ↑ 灰鲳 Pampus cinereus Bloch, 1795. 台湾物种名录. 台北: 台湾“中央研究院”生物多样性研究中心. [2013-1-24] （繁体中文）.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 引证错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为鯧鱼的ref（参考）提供文本 - ↑ 吃甜甜，过好年：历新年餐桌上、蒸籠里，传统食物暗藏的吉祥话.
- ↑ 花9800团购一箱白鯧 “印度洋的”让她好嘔. [2020-08-09].
- ↑ Rodríguez, G.; Suárez, H. Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments. Interciencia. 2001, 26 (7): 282–288.
- ↑ 8.0 8.1 引证错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为图解的ref（参考）提供文本 - ↑ 鯧鱼的命名跟“娼”有关？过年必吃的鯧鱼竟然只有排名好鱼第三. [2019-08-02].
- ↑ 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种. [2019-02-24].
- ↑ 在萨尔瓦多城遇见马头鱼. [2019-02-24].
- ↑ 做个有文化的吃货！这些潮汕俗谚中的饮食文化你晓得吗？. 腾讯新闻. [2021-10-22].
- ↑ 海内海外争看“苏六娘”. 天下潮商网. [2021-10-22].
- ↑ 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞. [2019-02-24].