蒸是一种烹饪方法。指把食材放于蒸籠等器皿,置入注水的蒸具如鑊,利用热力把水加热成蒸汽,以蒸汽加热烹熟食材的过程。中国菜以蒸来烹调的食品以肉类、鱼类及蛋类为主,蒸豆腐亦很常见,根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。相对而言,西方慣作蒸素菜类而很少作蒸肉类菜色。
历史
目前已发现的最早蒸煮厨具发现于旧石器时代的日本[1][2]。其次为青铜器时代的意大利及萨丁尼亚岛[3]。北美亚历桑那州有发现约一万年前用来蒸食物的土坑[4]。中国黃河流域发现的最早蒸煮陶具为公元前5000年[5]。
蒸煮的优点
- 保留营养
- 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状,例如蒸鱼,蒸鸡蛋羹。
参考资料
- ↑ http://palaeolithic.jp/nl/newsletter22.pdf
- ↑ Hideji Harunari., Transition from the Palaeolithic to the Jomon Period. The Quaternary Research (Daiyonki-Kenkyu), 2001 Volume 40 Issue 6 Pages 517-526, doi:10.4116/jaqua.40.517
- ↑ http://preistoriadelcibo.iipp.it/contributi/3_21.pdf
- ↑ Rich Johnson. Richard L. Jamison , 编. Ancient Steam Pit Cooking. Primitive Outdoor Skills (Horizon Publishers). 1999-03: 33. ISBN 0-88290-666-6.
- ↑ Chen, Cheng-Yih. Early Chinese Work in Natural Science. Hong Kong: Hong Kong University Press: 198. 1995. ISBN 962-209-385-X..
- ↑ 美国农业部养分保持系数发表书6 (PDF).