「饃饃」重新導向至此。關於流行於西藏、尼泊爾、不丹及印度喜瑪拉雅山地區的餃子，請見「饃饃 (餃子)」。 白色饅頭 | |
| 別稱 | 餑餑、 |
|---|---|
| 類型 | 麵包、 |
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 東亞 |
| 上菜溫度 | 熱氣騰騰 |
| 主要成分 | 麵粉、 |
饅頭，中國傳統麵食，通常用以麵粉製成，將麵粉和水按比例混合發酵後（或拌入內餡）蒸制而成的食品。華北地區稱為餑餑，關中、中原及江淮部分地區稱為饃，晉語、部分閩語地區也稱為饃饃等。通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。其中，無餡的饅頭是多數中國北方人的主食。
歷史
漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。
「饅頭」一詞最早見於西晉束廣微[1]，又稱「蒸餅」[2][3]。
「饅頭」一詞出自三國蜀漢諸葛亮[4]。當時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛亮將其命名為「蠻頭」，即蠻人之頭之意[5]，江面原先浮癘瘴竟消散，大軍得以平安渡江，一說孤野會討吃討喝；又有一說，饅頭乃張飛征蜀時發明。唐朝以後，饅頭變小，稱「玉柱」、「灌漿」[6]、「饅役」[7]、「粳頭」[8]。
在此之後無論有無餡心均統稱饅頭。直到北宋才出現包子這一稱呼，指代有餡的饅頭（用菜葉裹餡的菜包）[9]，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在蘇南及浙北地區，如上海、蘇州、杭州，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。[10]
饅頭有「瞞頭」（欺瞞河神的人頭）之說法，無文獻可供考證。此詞可能衍生自《說郛》內文所載之文字：「食品饅頭本是蜀饌。世傳以為諸葛亮征南時其俗以人首祀神，孔明欲止其殺，教以肉麵二像人頭而為之。流傳作『饅』字。不知當時音義如何，適以『欺[瞞]』同音。」
分類
2007年12月20日，中國國家認監委（國家質檢總局分管機構）發佈了國家標準《小麥粉饅頭（GB/T 21118-2007）》，其中將以小麥粉為原料生產的饅頭，分為熱包裝饅頭和冷包裝饅頭兩大類。
食品安全的顧慮
長期食用在製作過程中添加有含鋁的膨脹劑的饅頭，由於可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸、子宮等中，累積到一定數量後可會產生慢性毒理作用。尤其是孕婦和發育中的兒童。
分佈
在中國、越南、朝鮮半島、日本皆有饅頭，形態各異。但在韓語中，漢字詞「만두」（漢字寫為「饅頭」）指的是小面糰，包括餃子、餛飩、小籠包等等。
逸聞
參考文獻
- ↑ 《餅賦》：三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。
- ↑ 《晉書》卷三十三列傳第三《何曾傳》：「（何曾）性奢豪，務在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。
- ↑ 《名義考》：「以面蒸而食者曰『蒸餅』，又曰『籠餅』，即今饅頭。」
- ↑ 《誠齋雜記》「孔明徵孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之始。」
- ↑ 郎瑛《七修類稿》卷四十三：蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而為饅頭也。
- ↑ 《匯苑詳註》：「玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。」
- ↑ 吳自牧《夢粱錄》
- ↑ 陳梗《負暄野錄》「饅亦作梗」，書之「粳頭」
- ↑ 王栐《燕翼冶謀錄》「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子下注「即饅頭別名。」、「今俗屑發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。」
- ↑ 菜包占比超过肉馒头 苏州人吃包子口味紧跟时尚_【快资讯】. [2019-10-22].