膨松剂（英语：Leavening agent），俗称为臭粉，是加入生面团或面糊中，使最终产品蓬松软化的物质。其方法即是将气体充入面团中，当然，理论上也可以通过机械手段实现，但实际上更多的是通过生物活性剂，或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳。当面团或面糊和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始凝胶化，面中保留下来的气泡就形成了空洞。
生物膨松剂
化学膨松剂
食品安全的顾虑
面包、蛋糕、甜甜圈、油条、馒头、海苔、粉丝等为消费者经常食用的食品，若在制作过程中添加含铝的膨松剂，且经常食用，长久下来则有摄入多量铝的风险，尤其是发育中的儿童。人体的铝含量过高，可能会造成种种伤害，尤其是对脑部组织和智力的损害，而主要的表现是神经系统特有的神经纤维病变，引起精神与神经功能混乱，记忆力减退与智力退化。且铝摄取过多会降低饮食中磷的吸收，造成骨骼含钙量减少，严重时可能容易发生骨折。因此建议业者使用不含铝的配方制作，以保障消费者的健康[1]。
参见
参考文献
- ↑ 智力杀手 6成7的甜甜圈、油条、饅头、海带和粉丝含鋁成分. 消费者报导杂志 第372期 第40~47页. 中华民国消费者文教基金会. 2012-04-06 [2012-04-08].
若以联合国粮组织及世界卫生组织联合之食品添加物专家委员会(JECFA)2011年之报告……一位30公斤的儿童若一周食用超过4个铝含量平均250 ppm的甜甜圈（假设一个甜甜圈平均60 g）则已经摄取过量的铝，而欧盟定订的标准为1 mg，以上述举例，则不可超过2个甜甜圈……有医师指出，洗肾的病患或随着年龄的增长，身体各方面代谢都变缓慢的长者，不适合经常摄取含铝食品。……摄取过多不必要的物质还是会增加身体的负担……提醒消费者应该要减少摄取，避免身体健康造成伤害