茅台酒

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  茅台重定向至此，本條目介紹的是一種中國著名白酒。關於其他用法，詳見茅台（消歧義）。
茅台酒釀製技藝
中華人民共和國
國家級非物質文化遺產
申報地區或單位貴州省
分類傳統技藝
序號407
編號項目Ⅷ—57
登錄2006年

茅台酒，是一種醬香型大曲白酒，原產於貴州茅台鎮，以產地而得名。目前由貴州茅台酒股份有限公司負責生產銷售。茅台酒純淨透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔細的香氣。味感柔綿醇厚、回味悠長、余香綿綿，雖為高度酒，卻無強烈刺激性[1]。

茅台酒歷史

西漢

一種說法是，歷史名酒「枸醬」即為茅台的雛形[2]。西漢建元6年（公元前135年），漢武帝派唐蒙出使南越（今廣州）。其間唐蒙得飲名酒「枸醬」，感覺酒味絕美，回到長安後，向蜀商諮詢，蜀商說「獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎。」於是唐蒙繞道取枸醬酒獻漢武帝。漢武帝以「甘美之」讚嘆，視為珍奇，當時即為貢品，故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說[3]。清朝詩人陳熙晉寫道：「尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習部來。」[4][5]

清

茅台鎮在清嘉慶、道光年間造酒已初具規模，據《遵義府志》記載，「茅台（釀酒的）燒房不下20餘家，所費山糧不下兩萬石」[6]。而且所釀之酒曰「茅台燒」[7][8]。清同治元年，太平天國翼王石達開率部開過茅台，清軍在貴州沿線頑抗，經過戰亂，茅台幾成廢墟。光緒年間，四川總督丁寶楨再度疏浚赤水，茅台鹽業復興，酒業也就又相繼復興了[9]。

1949年後

一瓶1983-1984年產的飛天茅台酒在一次2017年香港的保利拍賣中估值115,000-173,000港幣（14,700-22,200美元）。

1950年代初，中華人民共和國政府進行公私合營[10]。將原三家最主要的茅台鎮私人燒坊，即出產王茅的榮和燒坊（經理王秉乾）、出產華酒, 又稱「華茅」的成義燒坊（創始人華聯輝）、和出產賴永初酒，又稱「賴茅」的恆興燒坊（經理賴永初）、合併成立國營茅台酒廠[11]，以原恆興燒坊業主賴永初為新廠主管[12]。三家燒坊均獻出其祖傳茅台釀造配方，由新廠優選改進，投入生產。

1952年第一屆全國評酒會將茅台酒評為名酒，在白酒中排名第一（其中白酒類依次為茅台酒、汾酒、瀘州大麯酒、西鳳酒）[13]，後來將茅台等四種酒稱為中國四大名酒。其後在1963年第二屆全國評酒會和1979年第三屆全國評酒會上分別評出的八種白酒里，茅台均排名第一，所以後來又將茅台等八種酒稱為中國八大名酒[14][15]。在1983年第四屆全國評酒會和1989年第五屆全國評酒會上，茅台均位列第一[16]。

改革開放後

市面常見的幾種白酒，最右側為茅台王子酒，其口感與色澤均非上乘

1996年7月，經貴州省人民政府批准，茅台酒廠改制為「中國貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司」，成為國有獨資公司[17]。1997年1月28日，中國貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司授牌儀式在貴陽市舉行。鄒開良任集團公司黨委書記，季克良任集團公司黨委副書記、董事長、總經理[18]。1998年5月，季克良任集團公司黨委書記、董事長、總工程師，袁仁國任集團公司黨委副書記、總經理。同年，兼併習酒總公司，成立中國貴州茅台酒廠集團習酒有限責任公司。1999年11月20日，經貴州省人民政府批准，中國貴州茅台酒廠（集團）有限公司更名為中國貴州茅台酒廠有限責任公司。作為主發起人，聯合貴州茅台酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京市糖業煙酒公司、江蘇省糖酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司共同發起成立貴州茅台酒股份有限公司。季克良兼任股份公司董事長，袁仁國兼任股份公司總經理[19]。

2006年，中華人民共和國國務院批准將「茅台酒傳統釀造工藝」列入首批國家級非物質文化遺產名錄[20]，並申報世界非物質文化遺產[21]。市面上正規專賣店和大賣場渠道銷售的大多數都是53°和38°飛天、五星茅台酒，貴州茅台酒股份有限公司還生產了面向中低端市場的茅台王子酒、茅台迎賓酒和貴州大曲[22]。

除傳統的中國白酒之外，茅台集團還生產啤酒和葡萄酒等產品[23]。另外還有貴州茅台集團技術開發公司這一旗下企業，以集體品牌的形式生產各種價格低廉的茅台酒，但多以濃香型為主，一定程度上混淆了市場。隨着茅台酒廠產能擴大，將越來越能夠滿足一定的國內市場需求；但是從原產地產量極限來說，茅台酒始終將是一種稀缺商品[24]。

21世紀

1997年至2000年，貴州茅台酒集團公司完成工廠制向公司制轉變，公司制向股份制轉變，傳統計劃經濟體制向市場經濟體制轉變。2001年7月31日，「貴州茅台」股票成功上市[25]。1978年至2008年，茅台酒產量從1068噸發展到2.04萬噸，是30年前的19倍，其他醬香型酒產量達到2萬噸；茅台酒銷量由622噸發展到9000多噸，是30年前的16倍，其他白酒銷量達2萬多噸；銷售收入由706.18萬元增加到100億元。2016年，茅台集團公司白酒總產量9.25萬噸，其中，茅台系列酒產量2.1萬噸；銷售收入502.4億元，白酒銷量、銷售收入、利稅、上繳稅金等增速均高於全國白酒行業[26]。

歷年產量

茅台酒常用的飛天商標
年份 產量/噸[27]
1952 75
1955 274
1957 283
1958 627
1959 820
1960 912
1961 347
1969 355
1978 1068
1984 1319
1986 1266
1989 1300
1990 1880
1996 4365
2003 9757
2004 11522
2007 16865
2008 20434

所獲榮譽

國內

  • 1952年，貴州茅台酒在全國第一次評酒會上被評為國家名酒，列全國八大名酒之首[28]。
  • 1963年，全國第二屆評酒會上，茅台酒再獲「全國名酒」稱號。
  • 1979年，茅台酒第三次獲「國家名酒」稱號，第一次獲國家質量金質獎。
  • 1984年，貴州茅台酒獲國家最高質量管理獎（金質獎）。
  • 1988年，茅台酒獲「中國首屆食品博覽會金獎」。
  • 1989年，貴州茅台酒獲國家第五屆評酒會金獎，實現國內金獎五連冠。
  • 1991年，貴州「茅台牌」商標獲首屆「中國馳名商標」第一名。
  • 2016年，茅台居2016年國內白酒十大品牌排行榜榜首[29][30]。

國際

  • 1985年，茅台酒榮獲「國際商品金桂葉獎」，這是建國後茅台酒首次獲國際金獎。
  • 1992年，貴州茅台酒在日本東京舉辦的第四屆國際酒類博覽會上獲白酒金獎。
  • 1993年，漢帝茅台酒包裝獲國際包裝最高獎「世界之星」獎。
  • 1993年，貴州茅台酒獲「國際名酒節特別金獎」[31]。
  • 1994年，貴州茅台酒獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。
  • 1994年，貴州茅台酒獲紀念巴拿馬萬國博覽會80周年國際名酒評比會（美國）特別金獎第一名。
  • 2012年，貴州茅台榮膺世界烈酒大賽金獎。
  • 2014年，貴州茅台獲"布魯塞爾國際烈酒大賽金獎"、"傑出綠色健康食品獎"。
  • 2015年，2015布魯塞爾國際烈性酒大獎賽飛天53度茅台酒、53度鳥巢普通酒獲本次大賽最高獎—大金牌，醬門經典茅台王子酒、習酒公司習酒窖藏1988獲大賽金牌。

款式

內銷

類型 圖片 使用年限 特點
車輪牌茅台 1954年至1966年 更早期的茅台酒由於沒有正式官方的商標註冊，很容易被仿冒，也缺少官方的文件證明真假，因此市場普遍認定1954年後的『車輪牌』為最早的茅台酒[32]。
三大革命茅台 1966年至1982年 這個階段正值公私合營、土地改革、文化大革命，由於貴州茅台酒廠在酒款背標上撰寫有「三大革命」的文字，這時期的茅台酒因此得名「三大革命茅台酒」[32]。
地方國營茅台 1982年至1986年 1982年貴州茅台酒廠的背標更換，收藏家看到酒標正面右下角的落款為「地方國營」，就將這個時期的茅台酒稱作「地方國營茅台」[32]。
鐵蓋茅台 1987年至1990年 經過了幾年外銷版茅台的測試，1987年內銷版的茅台酒也更改封口為鋁蓋，市場稱為「鐵蓋五星茅台」[32]。
紅膜五星茅台 1991年至1996年 內銷版紅膜的技術與外銷版同時引進，就是在蓋子外面增加一層紅色的塑料膜，市場稱為「紅膜茅台」[32]。
透明膜五星茅台 1996年至2009年 貴州茅台酒廠於1996年從意大利引進了新的封口技術，便改用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口，市場稱為「透明膜茅台」[32]。
新版茅台 2009年至今 從2009年開始，貴州茅台又引進了新技術，使用一種新型的塑膠封膜，外觀看起來類似布料，變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及「國酒茅台」的字樣，這種封膜方式一直沿用到現在。內銷版的酒標上印的是五星[32]。
生肖酒 2014年至今 「一歲一生肖，一酒一茅台」，從2014年以來，貴州茅台每年根據年份發布的不同的生肖茅台，屬於超高端定位[32]。

外銷

在茅台正式官方的商標註冊後，內外銷皆以車輪牌茅台為主，又因為最初茅台酒以外銷為主，加上冷戰期間「五星」商標被西方陣營視為政治象徵，所以1958年後外銷的飛天茅台正式出現[32]。

類型 圖片 使用年代 特點
飛天茅台 1958年至1966年 這是貴州茅台第一次使用飛天的商標，「飛天」也正式成為經典的外銷茅台包裝[32]。
葵花茅台 1967年至1975年 1966年中國發動文化大革命，由於「飛天茅台」的商標畫的是仙女，有「四舊」怪力亂神的嫌疑，貴州茅台酒廠討論後改商標為「葵花茅台」[32]。
大飛天茅台 1976年至1985年 文化大革命熱潮結束後，貴州茅台酒廠發現不少海外國家和地區不喜歡「葵花」的商標，因此『葵花』重新改為「飛天」商標[32]。
小飛天茅台 1985年至1990年 1985年外銷茅台酒率先採用的鋁蓋的設計，並且容量重新調整為500ml，這個時期由於容量的區分，被稱為「小飛天」。
紅膜飛天茅台 1991年至1995年 這時期的茅台酒，瓶口蓋子外面增加了一層紅色的塑料膜，因此被稱為「紅膜茅台」[32]。
透明膜飛天茅台 1996年至2009年 貴州茅台酒廠於1996年從意大利引進了新的封口技術，開始使用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口，市場稱為「透明膜茅台」[32]。
新版茅台 2009年至今 從2009年開始，貴州茅台又引進了新技術，使用一種新型的塑膠封膜，外觀看起來類似布料，變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及「國酒茅台」的字樣，這種封膜方式一直沿用到現在。外銷版的酒標上印的是飛天[32]。

茅台紀念酒

紀念日期 名稱 發行量 說明
1997年7月1日 1997年香港回歸紀念酒 1998瓶
1999年10月1日 國慶50周年盛典茅台紀念酒 5000瓶
1999年12月20日 慶祝澳門回歸祖國紀念酒 2000瓶
2001年 茅台酒榮獲國際金獎八十六周年暨國酒茅台輝煌五十年紀念酒
2001年7月13日 慶賀北京申奧成功紀念酒
2001年10月7日 慶賀中國足球圓夢世界盃紀念酒
2001年12月11日 慶賀中國加入世貿組織紀念酒
2002年7月1日 香港回歸祖國五周年紀念酒
2003年 紀念國酒茅台酒產量突破萬噸
2005年 神舟載人飛船發射成功紀念酒 2005瓶 共兩款，紀念珍藏酒（15年的年份酒，共2005瓶）和普通紀念酒。
2005年 紀念許世友將軍誕辰100周年
2005年11月5日 榮獲1915年巴拿馬萬國博覽會金獎90周年紀念酒
2006年 核潛艇紀念酒 紀念中國首艘核潛艇生產
2007年5月1日 內蒙古自治區60周年大慶紀念酒
2007年7月1日 香港回歸祖國十周年紀念酒
2007年8月1日 隆重慶祝中國人民解放軍建軍八十周年紀念酒
2008年 紀念改革開放三十年
2008年 鳥巢特製紀念酒
2008年 水立方紀念酒
2008年8月8日
2008.8.8奧運紀念酒		 750ml
2009年 人民大會堂50周年珍藏
2009年10月1日 慶祝建國60周年紀念「金絲楠木」裝 60瓶 600ml
2009年10月1日 慶祝建國60周年紀念酒 20000瓶 600ml
2009年12月20日 紀念澳門回歸祖國10周年茅台酒
2010年 2010年上海世博會五十年陳釀（珍藏）貴州茅台酒 2010瓶
2010年 「30年」貴州茅台酒《和平使者》世博會紀念酒 7200瓶 45個國家館，每個國家館限量160瓶。
2010年 「15年」貴州茅台酒《醉美中華》世博會紀念酒 68340瓶 34個省市的《醉美中華》紀念酒，各限量發行2010樽
2010年 世博喜酒 20萬瓶
2010年 盛世中國紀念酒 16000瓶
2010年9月28日 孔子誕辰2561紀念酒
2011年 「歷史見證，光輝歷程」紀念酒 10000套 每套4瓶
2012年7月1日 慶祝香港回歸祖國十五周年紀念酒[33]

參見

注釋

  1. ↑ 中国名酒志. 中國旅遊出版社. 1980: 9 （中文）. 
  2. ↑ 中国茅台酒的故事. 貴州人民出版社. 2002: 167. ISBN 978-7-221-05663-4 （中文）. 
  3. ↑ 鄧少琴西南民族史地論集. 鄧少琴西南民族史地論集. 巴蜀書社. 2001. ISBN 978-7-80659-276-2 （中文）. 
  4. ↑ 西南旅游. 四川人民出版社. 1997: 5 （中文）. 
  5. ↑ 寻找革命的故乡: 中国红色之旅. 廣東旅遊出版社. 2005: 99. ISBN 978-7-80653-647-6 （中文）. 
  6. ↑ 贵州资本主义的产生与发展. 1985: 30 （中文）. 
  7. ↑ 《中華傳統食品大全》編輯委員會. 貴州分編委會. 中华传统食品大全: 贵州传统食品. 中華傳統食品大全. 中國食品出版社. 1988: 4. ISBN 978-7-80044-152-3 （中文）. 
  8. ↑ 人生绝唱. 花山文藝出版社. 1992: 181. ISBN 978-7-80505-626-5 （中文）. 
  9. ↑ 共靑團貴州省委. 靑年時代. 青年時代雜誌社. 1989: 15 （中文）. 
  10. ↑ 中国茅台酒的故事. 貴州人民出版社. 2002: 394. ISBN 978-7-221-05663-4 （中文）. 
  11. ↑ 中国近代商标简史. 學林出版社. 2003: 186. ISBN 978-7-80668-554-9 （中文）. 
  12. ↑ 中国茅台酒的故事. 貴州人民出版社. 2002: 394. ISBN 978-7-221-05663-4 （中文）. 
  13. ↑ 中國釀酒工業協會編 (編). 中国酿酒工业年鉴 2001. 2002: 128. ISBN 7-5011-5823-1. 
  14. ↑ 王延才主編 (編). 中国酒业年鉴 2012-2013 YEARBOOK OF CHINA ALCOHLIC DRINKS INDUSTRY. 北京: 中國輕工業出版社. 2015: 352. ISBN 978-7-5019-9980-4. 
  15. ↑ 康明官編著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化學工業出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X. 
  16. ↑ 中國人民政治協商會議. 貴州省仁懷縣委員會. 文史資料委員會; 《貴州旅遊文史系列叢書》編委會. 国酒之乡. 貴州人民出版社. 2000: 38. ISBN 978-7-221-05154-7 （中文）. 
  17. ↑ 市场营销案例新编. 北京交通大學出版社. 2004: 13. ISBN 978-7-81082-425-5 （中文）. 
  18. ↑ 中国茅台酒的故事. 貴州人民出版社. 2002: 405. ISBN 978-7-221-05663-4 （中文）. 
  19. ↑ 中國貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司編 (編). 茅台酒百年图志 1915-2015. 北京: 中央文獻出版社. 2016: 126-127. ISBN 978-7-5073-4461-5. 
  20. ↑ 中国少数民族非物质文化遗产教程. 民族出版社. 2008: 360. ISBN 978-7-105-09741-8 （中文）. 
  21. ↑ 中国地理标志品牌发展报告（2018）. 社會科學文獻出版社·經濟與管理分社. 2018: 141. ISBN 978-7-5201-3909-0 （中文）. 
  22. ↑ 郭旭著 (編). 壶里乾坤 中国酒业政策与文化. 長春: 吉林人民出版社. 2018: 370. ISBN 978-7-206-12029-9. 
  23. ↑ 品牌观察. 中信出版社. 2002: 82. ISBN 978-7-80073-537-0 （中文）. 
  24. ↑ 生活・讀書・新知三聯書店. 三联生活周刊. 生活・讀書・新知三聯書店. 2007: 50 （中文）.  |issue=被忽略 (幫助);
  25. ↑ 新華通訊社. 中华人民共和国年鉴. 中國年鑑社. 2007: 450 （中文）. 
  26. ↑ 遵義市地方志編纂委員會辦公室，《遵義》雜誌社編 (編). 遵义图志. 方志出版社: 北京. 2018: 606. ISBN 978-7-5144-3341-8. 
  27. ↑ 《中國貴州茅台酒廠有限責任公司志》
  28. ↑ 康明官編著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化學工業出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X. 
  29. ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布：茅台以2.4万亿价值蝉联榜首，五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪網. [2022-12-27]. 
  30. ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布：茅台以2.4万亿价值蝉联榜首，五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪網. [2022-12-27]. 
  31. ↑ 中國輕工總會. 中国轻工业年鉴. 中國大百科全書出版社. 2001: 736 （中文）. 
  32. ↑ 32.00 32.01 32.02 32.03 32.04 32.05 32.06 32.07 32.08 32.09 32.10 32.11 32.12 32.13 32.14 於光主編. 中国陈年白酒收藏大典. 天津: 天津科學技術出版社. 2018: 3-10. ISBN 978-7-5576-4753-7. 
  33. ↑ 收藏 | 史上最全的茅台纪念酒！. www.163.com. [2023-06-25]. 
中國酒文化
傳統酒器
傳統遊戲
傳統酒類
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