茅台酒

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  茅台重定向至此，本条目介绍的是一种中国著名白酒。关于其他用法，详见茅台（消歧义）。
茅台酒酿制技艺
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位贵州省
分类传统技艺
序号407
编号项目Ⅷ—57
登录2006年

茅台酒，是一种酱香型大曲白酒，原产于贵州茅台镇，以产地而得名。目前由贵州茅台酒股份有限公司负责生产销售。茅台酒纯净透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的香气。味感柔绵醇厚、回味悠长、余香绵绵，虽为高度酒，却无强烈刺激性[1]。

茅台酒历史

西汉

一种说法是，历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形[2]。西汉建元6年（公元前135年），汉武帝派唐蒙出使南越（今广州）。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”，感觉酒味绝美，回到长安后，向蜀商咨询，蜀商说“独蜀出枸酱，多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹，视为珍奇，当时即为贡品，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说[3]。清朝诗人陈熙晋写道：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”[4][5]

清

茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模，据《遵义府志》记载，“茅台（酿酒的）烧房不下20余家，所费山粮不下两万石”[6]。而且所酿之酒曰“茅台烧”[7][8]。清同治元年，太平天国翼王石达开率部开过茅台，清军在贵州沿线顽抗，经过战乱，茅台几成废墟。光绪年间，四川总督丁宝桢再度疏浚赤水，茅台盐业复兴，酒业也就又相继复兴了[9]。

1949年后

一瓶1983-1984年产的飞天茅台酒在一次2017年香港的保利拍卖中估值115,000-173,000港币（14,700-22,200美元）。

1950年代初，中华人民共和国政府进行公私合营[10]。将原三家最主要的茅台镇私人烧坊，即出产王茅的荣和烧坊（经理王秉干）、出产华酒, 又称“华茅”的成义烧坊（创始人华联辉）、和出产赖永初酒，又称“赖茅”的恒兴烧坊（经理赖永初）、合并成立国营茅台酒厂[11]，以原恒兴烧坊业主赖永初为新厂主管[12]。三家烧坊均献出其祖传茅台酿造配方，由新厂优选改进，投入生产。

1952年第一届全国评酒会将茅台酒评为名酒，在白酒中排名第一（其中白酒类依次为茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒）[13]，后来将茅台等四种酒称为中国四大名酒。其后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上分别评出的八种白酒里，茅台均排名第一，所以后来又将茅台等八种酒称为中国八大名酒[14][15]。在1983年第四届全国评酒会和1989年第五届全国评酒会上，茅台均位列第一[16]。

改革开放后

市面常见的几种白酒，最右侧为茅台王子酒，其口感与色泽均非上乘

1996年7月，经贵州省人民政府批准，茅台酒厂改制为“中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司”，成为国有独资公司[17]。1997年1月28日，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司授牌仪式在贵阳市举行。邹开良任集团公司党委书记，季克良任集团公司党委副书记、董事长、总经理[18]。1998年5月，季克良任集团公司党委书记、董事长、总工程师，袁仁国任集团公司党委副书记、总经理。同年，兼并习酒总公司，成立中国贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司。1999年11月20日，经贵州省人民政府批准，中国贵州茅台酒厂（集团）有限公司更名为中国贵州茅台酒厂有限责任公司。作为主发起人，联合贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京市糖业烟酒公司、江苏省糖酒总公司、上海捷强烟草糖酒（集团）有限公司共同发起成立贵州茅台酒股份有限公司。季克良兼任股份公司董事长，袁仁国兼任股份公司总经理[19]。

2006年，中华人民共和国国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录[20]，并申报世界非物质文化遗产[21]。市面上正规专卖店和大卖场渠道销售的大多数都是53°和38°飞天、五星茅台酒，贵州茅台酒股份有限公司还生产了面向中低端市场的茅台王子酒、茅台迎宾酒和贵州大曲[22]。

除传统的中国白酒之外，茅台集团还生产啤酒和葡萄酒等产品[23]。另外还有贵州茅台集团技术开发公司这一旗下企业，以集体品牌的形式生产各种价格低廉的茅台酒，但多以浓香型为主，一定程度上混淆了市场。随着茅台酒厂产能扩大，将越来越能够满足一定的国内市场需求；但是从原产地产量极限来说，茅台酒始终将是一种稀缺商品[24]。

21世纪

1997年至2000年，贵州茅台酒集团公司完成工厂制向公司制转变，公司制向股份制转变，传统计划经济体制向市场经济体制转变。2001年7月31日，“贵州茅台”股票成功上市[25]。1978年至2008年，茅台酒产量从1068吨发展到2.04万吨，是30年前的19倍，其他酱香型酒产量达到2万吨；茅台酒销量由622吨发展到9000多吨，是30年前的16倍，其他白酒销量达2万多吨；销售收入由706.18万元增加到100亿元。2016年，茅台集团公司白酒总产量9.25万吨，其中，茅台系列酒产量2.1万吨；销售收入502.4亿元，白酒销量、销售收入、利税、上缴税金等增速均高于全国白酒行业[26]。

历年产量

茅台酒常用的飞天商标
年份 产量/吨[27]
1952 75
1955 274
1957 283
1958 627
1959 820
1960 912
1961 347
1969 355
1978 1068
1984 1319
1986 1266
1989 1300
1990 1880
1996 4365
2003 9757
2004 11522
2007 16865
2008 20434

所获荣誉

国内

  • 1952年，贵州茅台酒在全国第一次评酒会上被评为国家名酒，列全国八大名酒之首[28]。
  • 1963年，全国第二届评酒会上，茅台酒再获“全国名酒”称号。
  • 1979年，茅台酒第三次获“国家名酒”称号，第一次获国家质量金质奖。
  • 1984年，贵州茅台酒获国家最高质量管理奖（金质奖）。
  • 1988年，茅台酒获“中国首届食品博览会金奖”。
  • 1989年，贵州茅台酒获国家第五届评酒会金奖，实现国内金奖五连冠。
  • 1991年，贵州“茅台牌”商标获首届“中国驰名商标”第一名。
  • 2016年，茅台居2016年国内白酒十大品牌排行榜榜首[29][30]。

国际

  • 1985年，茅台酒荣获“国际商品金桂叶奖”，这是建国后茅台酒首次获国际金奖。
  • 1992年，贵州茅台酒在日本东京举办的第四届国际酒类博览会上获白酒金奖。
  • 1993年，汉帝茅台酒包装获国际包装最高奖“世界之星”奖。
  • 1993年，贵州茅台酒获“国际名酒节特别金奖”[31]。
  • 1994年，贵州茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。
  • 1994年，贵州茅台酒获纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒评比会（美国）特别金奖第一名。
  • 2012年，贵州茅台荣膺世界烈酒大赛金奖。
  • 2014年，贵州茅台获"布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖"、"杰出绿色健康食品奖"。
  • 2015年，2015布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛飞天53度茅台酒、53度鸟巢普通酒获本次大赛最高奖—大金牌，酱门经典茅台王子酒、习酒公司习酒窖藏1988获大赛金牌。

款式

内销

类型 图片 使用年限 特点
车轮牌茅台 1954年至1966年 更早期的茅台酒由于没有正式官方的商标注册，很容易被仿冒，也缺少官方的文件证明真假，因此市场普遍认定1954年后的‘车轮牌’为最早的茅台酒[32]。
三大革命茅台 1966年至1982年 这个阶段正值公私合营、土地改革、文化大革命，由于贵州茅台酒厂在酒款背标上撰写有“三大革命”的文字，这时期的茅台酒因此得名“三大革命茅台酒”[32]。
地方国营茅台 1982年至1986年 1982年贵州茅台酒厂的背标更换，收藏家看到酒标正面右下角的落款为“地方国营”，就将这个时期的茅台酒称作“地方国营茅台”[32]。
铁盖茅台 1987年至1990年 经过了几年外销版茅台的测试，1987年内销版的茅台酒也更改封口为铝盖，市场称为“铁盖五星茅台”[32]。
红膜五星茅台 1991年至1996年 内销版红膜的技术与外销版同时引进，就是在盖子外面增加一层红色的塑料膜，市场称为“红膜茅台”[32]。
透明膜五星茅台 1996年至2009年 贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术，便改用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口，市场称为“透明膜茅台”[32]。
新版茅台 2009年至今 从2009年开始，贵州茅台又引进了新技术，使用一种新型的塑胶封膜，外观看起来类似布料，变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及“国酒茅台”的字样，这种封膜方式一直沿用到现在。内销版的酒标上印的是五星[32]。
生肖酒 2014年至今 “一岁一生肖，一酒一茅台”，从2014年以来，贵州茅台每年根据年份发布的不同的生肖茅台，属于超高端定位[32]。

外销

在茅台正式官方的商标注册后，内外销皆以车轮牌茅台为主，又因为最初茅台酒以外销为主，加上冷战期间“五星”商标被西方阵营视为政治象征，所以1958年后外销的飞天茅台正式出现[32]。

类型 图片 使用年代 特点
飞天茅台 1958年至1966年 这是贵州茅台第一次使用飞天的商标，“飞天”也正式成为经典的外销茅台包装[32]。
葵花茅台 1967年至1975年 1966年中国发动文化大革命，由于“飞天茅台”的商标画的是仙女，有“四旧”怪力乱神的嫌疑，贵州茅台酒厂讨论后改商标为“葵花茅台”[32]。
大飞天茅台 1976年至1985年 文化大革命热潮结束后，贵州茅台酒厂发现不少海外国家和地区不喜欢“葵花”的商标，因此‘葵花’重新改为“飞天”商标[32]。
小飞天茅台 1985年至1990年 1985年外销茅台酒率先采用的铝盖的设计，并且容量重新调整为500ml，这个时期由于容量的区分，被称为“小飞天”。
红膜飞天茅台 1991年至1995年 这时期的茅台酒，瓶口盖子外面增加了一层红色的塑料膜，因此被称为“红膜茅台”[32]。
透明膜飞天茅台 1996年至2009年 贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术，开始使用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口，市场称为“透明膜茅台”[32]。
新版茅台 2009年至今 从2009年开始，贵州茅台又引进了新技术，使用一种新型的塑胶封膜，外观看起来类似布料，变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及“国酒茅台”的字样，这种封膜方式一直沿用到现在。外销版的酒标上印的是飞天[32]。

茅台纪念酒

纪念日期 名称 发行量 说明
1997年7月1日 1997年香港回归纪念酒 1998瓶
1999年10月1日 国庆50周年盛典茅台纪念酒 5000瓶
1999年12月20日 庆祝澳门回归祖国纪念酒 2000瓶
2001年 茅台酒荣获国际金奖八十六周年暨国酒茅台辉煌五十年纪念酒
2001年7月13日 庆贺北京申奥成功纪念酒
2001年10月7日 庆贺中国足球圆梦世界杯纪念酒
2001年12月11日 庆贺中国加入世贸组织纪念酒
2002年7月1日 香港回归祖国五周年纪念酒
2003年 纪念国酒茅台酒产量突破万吨
2005年 神舟载人飞船发射成功纪念酒 2005瓶 共两款，纪念珍藏酒（15年的年份酒，共2005瓶）和普通纪念酒。
2005年 纪念许世友将军诞辰100周年
2005年11月5日 荣获1915年巴拿马万国博览会金奖90周年纪念酒
2006年 核潜艇纪念酒 纪念中国首艘核潜艇生产
2007年5月1日 内蒙古自治区60周年大庆纪念酒
2007年7月1日 香港回归祖国十周年纪念酒
2007年8月1日 隆重庆祝中国人民解放军建军八十周年纪念酒
2008年 纪念改革开放三十年
2008年 鸟巢特制纪念酒
2008年 水立方纪念酒
2008年8月8日
2008.8.8奥运纪念酒		 750ml
2009年 人民大会堂50周年珍藏
2009年10月1日 庆祝建国60周年纪念“金丝楠木”装 60瓶 600ml
2009年10月1日 庆祝建国60周年纪念酒 20000瓶 600ml
2009年12月20日 纪念澳门回归祖国10周年茅台酒
2010年 2010年上海世博会五十年陈酿（珍藏）贵州茅台酒 2010瓶
2010年 “30年”贵州茅台酒《和平使者》世博会纪念酒 7200瓶 45个国家馆，每个国家馆限量160瓶。
2010年 “15年”贵州茅台酒《醉美中华》世博会纪念酒 68340瓶 34个省市的《醉美中华》纪念酒，各限量发行2010樽
2010年 世博喜酒 20万瓶
2010年 盛世中国纪念酒 16000瓶
2010年9月28日 孔子诞辰2561纪念酒
2011年 “历史见证，光辉历程”纪念酒 10000套 每套4瓶
2012年7月1日 庆祝香港回归祖国十五周年纪念酒[33]

参见

注释

  1. ↑ 中国名酒志. 中国旅游出版社. 1980: 9 （中文）. 
  2. ↑ 中国茅台酒的故事. 贵州人民出版社. 2002: 167. ISBN 978-7-221-05663-4 （中文）. 
  3. ↑ 鄧少琴西南民族史地論集. 邓少琴西南民族史地论集. 巴蜀书社. 2001. ISBN 978-7-80659-276-2 （中文）. 
  4. ↑ 西南旅游. 四川人民出版社. 1997: 5 （中文）. 
  5. ↑ 寻找革命的故乡: 中国红色之旅. 广东旅游出版社. 2005: 99. ISBN 978-7-80653-647-6 （中文）. 
  6. ↑ 贵州资本主义的产生与发展. 1985: 30 （中文）. 
  7. ↑ 《中华传统食品大全》编辑委员会. 贵州分编委会. 中华传统食品大全: 贵州传统食品. 中华传统食品大全. 中国食品出版社. 1988: 4. ISBN 978-7-80044-152-3 （中文）. 
  8. ↑ 人生绝唱. 花山文艺出版社. 1992: 181. ISBN 978-7-80505-626-5 （中文）. 
  9. ↑ 共靑团贵州省委. 靑年時代. 青年时代杂志社. 1989: 15 （中文）. 
  10. ↑ 中国茅台酒的故事. 贵州人民出版社. 2002: 394. ISBN 978-7-221-05663-4 （中文）. 
  11. ↑ 中国近代商标简史. 学林出版社. 2003: 186. ISBN 978-7-80668-554-9 （中文）. 
  12. ↑ 中国茅台酒的故事. 贵州人民出版社. 2002: 394. ISBN 978-7-221-05663-4 （中文）. 
  13. ↑ 中国酿酒工业协会编 (编). 中国酿酒工业年鉴 2001. 2002: 128. ISBN 7-5011-5823-1. 
  14. ↑ 王延才主编 (编). 中国酒业年鉴 2012-2013 YEARBOOK OF CHINA ALCOHLIC DRINKS INDUSTRY. 北京: 中国轻工业出版社. 2015: 352. ISBN 978-7-5019-9980-4. 
  15. ↑ 康明官编著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化学工业出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X. 
  16. ↑ 中国人民政治协商会议. 贵州省仁怀县委员会. 文史资料委员会; 《贵州旅游文史系列丛书》编委会. 国酒之乡. 贵州人民出版社. 2000: 38. ISBN 978-7-221-05154-7 （中文）. 
  17. ↑ 市场营销案例新编. 北京交通大学出版社. 2004: 13. ISBN 978-7-81082-425-5 （中文）. 
  18. ↑ 中国茅台酒的故事. 贵州人民出版社. 2002: 405. ISBN 978-7-221-05663-4 （中文）. 
  19. ↑ 中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司编 (编). 茅台酒百年图志 1915-2015. 北京: 中央文献出版社. 2016: 126-127. ISBN 978-7-5073-4461-5. 
  20. ↑ 中国少数民族非物质文化遗产教程. 民族出版社. 2008: 360. ISBN 978-7-105-09741-8 （中文）. 
  21. ↑ 中国地理标志品牌发展报告（2018）. 社会科学文献出版社·经济与管理分社. 2018: 141. ISBN 978-7-5201-3909-0 （中文）. 
  22. ↑ 郭旭著 (编). 壶里乾坤 中国酒业政策与文化. 长春: 吉林人民出版社. 2018: 370. ISBN 978-7-206-12029-9. 
  23. ↑ 品牌观察. 中信出版社. 2002: 82. ISBN 978-7-80073-537-0 （中文）. 
  24. ↑ 生活・读书・新知三联书店. 三联生活周刊. 生活・读书・新知三联书店. 2007: 50 （中文）.  |issue=被忽略 (帮助);
  25. ↑ 新华通讯社. 中华人民共和国年鉴. 中国年鉴社. 2007: 450 （中文）. 
  26. ↑ 遵义市地方志编纂委员会办公室，《遵义》杂志社编 (编). 遵义图志. 方志出版社: 北京. 2018: 606. ISBN 978-7-5144-3341-8. 
  27. ↑ 《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》
  28. ↑ 康明官编著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化学工业出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X. 
  29. ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布：茅台以2.4万亿价值蝉联榜首，五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪网. [2022-12-27]. 
  30. ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布：茅台以2.4万亿价值蝉联榜首，五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪网. [2022-12-27]. 
  31. ↑ 中国轻工总会. 中国轻工业年鉴. 中国大百科全书出版社. 2001: 736 （中文）. 
  32. ↑ 32.00 32.01 32.02 32.03 32.04 32.05 32.06 32.07 32.08 32.09 32.10 32.11 32.12 32.13 32.14 于光主编. 中国陈年白酒收藏大典. 天津: 天津科学技术出版社. 2018: 3-10. ISBN 978-7-5576-4753-7. 
  33. ↑ 收藏 | 史上最全的茅台纪念酒！. www.163.com. [2023-06-25]. 
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