此条目的主题是一种用绿豆等豆类淀粉做成的条状或饼状食物。关于磨成粉状的绿豆,请见“
绿豆”。
绿豆粉,铜仁市区称锅巴粉,是贵州北部(包括旧思南府、铜仁府、石阡府地区)及周边地区的一种特色粉条食品,常见的食用方法为用整张面皮裹酱料食用或者水煮后加汤食用。
制作方法
绿豆粉原料是绿豆、黄豆、大米[1]。把绿豆、黄豆、大米按一定比例在水中浸泡半天后磨成浆,浆液用大锅烙熟成薄饼状,可以就热做裹卷,也可以等冷却后切成宽粉储存。绿豆粉的颜色为淡黄色,一些人为了追求美观也会在浆液中加入青菜汁做成淡绿色的绿豆粉。
烹调方法
绿豆粉的食用方法主要分为裹卷、水煮两种。
- 裹卷: 把刚出锅的薄饼抹上辣椒酱或其他酱料,包上自己喜欢的食材卷起来食用。
- 水煮:把薄饼切成粉条状,放入滚水中煮,再放入碗中后加入臊子,蔬菜和甜面酱等调料食用。也用把绿豆粉放入豆浆中食用的。
注释
外部链接