艾窝窝

老北京小食 - 艾窩窩

图左上方白色物为艾窝窝

艾窝窝是北京的一种传统清真甜点小吃。

现盛訛传其出处于清朝乾隆帝香妃前夫艾买提，做出这祖传回民糯米团子点心，藉此与香妃暗通信息。实际上早于明朝万历年间，太监刘若愚在《酌中志》曾记载：“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之称为窝窝。”艾窝窝传统上由回民餐馆制作出售，上市时间为春节前后至夏末秋初。明朝章回小说《金瓶梅》亦曾有记载当时一种流行小食“"爱"窩窩”。后世著的《燕都小食品杂詠》中形容艾窩窩作：“白粉江米入蒸锅，杂锦餡儿粉面搓。渾似汤圆不待煮，清真喚作爱窩窩。”

成品艾窝窝外观球状，颜色洁白类似雪球。其制作方法是以糯米饭搓入蒸过的熟面粉晾凉后，按扁为皮；包裹白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂糕等混合成的馅，但是餡料沒有硬性準则。